Un délicieux pain jaune qui nous vient de Tunisie tiré du magazine Gazelle Mag. Un de mes pains préférés sans aucun doute.
400g de farine (T55 ou T65)
1 càc de sel
1 càc de sucre
1 pincée d'anis vert (5 à 6 graines)
1 càc de curcuma
1 sachet de levure boulanger
2 càs d'huile d'olive
4 càs d'huile de tournesol
1 oeuf
200ml de lait tiède
Pour dorer : 1 jaune + un peu de lait + graines de nigelle
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre, l'anis, le curcuma, la levure et les huiles. Mélanger. Incorporer l'oeuf puis le lait. Pétrir une quinzaine de minutes.
Couvrir et laisser reposer au chaud pendant 1 heure.
Dégazer. Prélever 100g de pâte et réserver. Etaler le restant de la pâte en rectangle sur un demi-centimètre d'épaisseur.
Les étapes du façonnage sont en photos : Cliquez Ici. A l'aide d'une roulette, découper des bandelettes sur les 3/4 du rectangle à un centimètre de largeur. Rouler le rectangle en partant de la partie opposée aux bandelettes. Joindre les bords de manière à former une couronne. Camoufler la jointure avec une bandelette de pâte. Déposer la couronne sur une feuille de papier sulfurisé.
Etaler les 100g de pâte réservée en forme ovale. La hachurer de bandelettes en diagonales sans toucher aux bords. Rouler l'ovale de manière à obtenir un boudin. Rouler en escargot. Le placer au centre de la couronne. Couvrir et laissez reposer 30 minutes (j'ai laissé 45 minutes).
Badigeonner du mélange de jaune d'oeuf et parsemer de graines. Cuire à 180°C durant 20 à 25 minutes.
