9 octobre 2015 5 09 /10 /octobre /2015 11:15

 

Voici une recette de quenelles 100% fait maison, ça fait plusieurs fois que je la réalise et le résultat est extra. Rien de compliqué de les faire soi-même et bien meilleures que celles du commerce.

Recette trouvée chez Annie.

 

 

250 ml d'eau
50g de beurre
Sel
175g de farine T55
3 œufs

(je réalise une sauce à partir de 500g de purée de tomates en rajoutant de l'eau : la sauce doit être très fluide pour que vos quenelles soient réussies et gonflent à la cuisson, je l'aromatise aux herbes de provence, de poivre et je rajoute un peu de poudre de piment fort car on aime les plats relevés).

 

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Dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée et le beurre. Verser la farine d'un seul coup hors du feu. Mélanger avec une cuillère en bois. Cuire durant 5 minutes à feu doux tout en remuant pour dessécher la pâte (même principe que pour une pâte à choux).
 
Retirer du feu, incorporer les œufs un à un en prenant de soin de bien mélanger entre chaque oeuf. Laisser refroidir. En attendant, préparer votre sauce.
 
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et se fariner les mains. Faire un gros boudin puis le couper en 8 tranches. Façonner chaque tranche en quenelle en la faisant rouler. 
 


Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole pour y faire pocher les quenelles, dès qu'elles remontent à la surface, il faut les égoutter. Faire cuire les quenelles en les recouvrant de sauce durant 30 minutes environ à 200°C, mettre un peu de fromage râpé au cours de la cuisson. Vous pouvez bien-sûr varier en ajoutant des olives vertes, des champignons etc..

 

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Adelina H.

 

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