23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 17:19

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La recette est déjà présente sur le blog mais je la publie à nouveau, la décoration, ultra simple à réaliser peu inspirer certain(e)s d'entre vous. Ce bavarois a été concocté pour l'anniversaire d'une amie à ma soeur. Il est conseillé d'utiliser un cercle de 18 centimètres de diamètre, je l'ai réalisé avec un rectangle de 17 sur 24 cm et c'est vraiment le maximum qu'il faut envisager pour ces proportions. Pour un moule plus grand, doublez-les. J'ai ajouté des morceaux de fraises dans la mousse, pas de limite dans la délectation !

 

Bye bye Winter. Hello Spring ... le temps d'un gâteau !

 

 

Pour le fond au speculoos :
60g de beurre
200g de speculoos


Le bavarois aux fraises:
40cl de crème liquide entière bien froide
70g de sucre en poudre
6g de gélatine
200g de coulis de fraises
 

(+ quelques morceaux de fraises si vous voulez en mettre dans la mousse)

Le miroir aux fraises:
200g de coulis de fraises
30g de sucre
le jus d'un demi citron vert
3g de gélatine

 

● ● ●  ● ● ●  ● ● ●

 

Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.
Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais.

Préparer le bavarois: faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5/10 min).
Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.
Laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis).
Le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée).
Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger.
Verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1h minimum.


Préparer ensuite le miroir aux fraises:
faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert et le sucre), y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 à 10 min, et essorée ).
Retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid, s'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
Verser ce coulis "presque froid" sur le bavarois et remettre au frais au moins 4h avant de démouler. (de préference toute une nuit).


Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle! Pour ma part, j'ai mis du papier sulfurisé sur les parois du cadre.

 

 

Pour la déco en chocolat, il suffit de fondre des morceaux de chocolat pâtissier, faire une poche à douille avec du papier sulfurisé, et faire les décos que l'on désire sur une autre feuille de papier cuisson. Laisser durcir vos décorations au réfrigérateur et manier délicatement, c'est fragile. Içi, je me suis aidée de livres pour effectuer des formes arrondies ou encore pour donner du volume au papillon.

 

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