Hier, c'était l'anniversaire d'une personne exceptionnelle, j'ai donc préparé cet entremet aux trois chocolats, j'ai un peu remixé la recette en y rajoutant une couche croquante à base de pralinoise, de pralin et de crêpes dentelles.
Je n'ai eu que des compliments, il a été plus qu'apprécié !
Pour la déco, une main de fatma pour le côté "oriental" que j'ai réalisé avec la technique du window color. Par ailleurs, au sujet de cette main, n'y voyez aucune connotation religieuse ou croyance de protection du mauvais oeil par celle-çi ou croyance du mauvais oeil tout court (d'autant plus que je suis Agnostique), je l'ai fait pour son style oriental et jolie à mon goût.
Tirée chez Hanane.
La génoise:
4 oeufs
100g de sucre
50g de farine
30g de poudre d'amande
20g de cacao en poudre (type van houtten)
Le croustillant feuilletine:
200 g de pralinoise
les 3/4 d'un paquet de crêpes dentelles (Gavottes)
soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total et le paquet complet fait 125 g)
40 g de pralin (Vahiné)
Les mousses:
25 cl de crème liquide entière+ 100g de chocolat noir pour pâtisserie + 1 feuille de gélatine 3g
25 cl de crème liquide entière + 100 g de chocolat blanc spécial pâtisserie + une feuille de gélatine de 3g
La ganache:
25 cl de crème liquide entière + 80g de chocolat au lait + une demi feuille de gélatine (soit 1,5g)
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Préparer la génoise:
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un. Mélanger la farine, la poudre d'amande et le cacao en poudre puis incorporer les petit à petit.
Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
Laisser refroidir.
Découper à l'aide d'un cercle ou d'un cadre patissier la génoise.
(un cercle de 24 à 26cm ou un cadre de 25x18cm)
Préparer le croustillant :
Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en grosses paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.
Etaler sur la génoise en couche fine, tasser. Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir.
Les mousses:
Battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu'à l'obtention d'une chantilly, faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir, ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée) . Laisser tièdir puis incorporer dans la chantilly.
Verser la mousse sur la couche croustillante.
Réserver au frais 1 heure minimum.
Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc, verser la ensuite sur la mousse au chocolat noir et réserver au frais encore une heure.
La ganache de chocolat au lait:
Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat au lait, ajouter la demi feuille de gélatine ramollie et essorée, laisser tièdir cette ganache avant de la verser sur la dernière couche.
Placer le gâteau au frais au minimum 4h et de préference toute une nuit.
Démouler et décorer à votre convenance!
