9 octobre 2015 5 09 /10 /octobre /2015 11:15

 

Voici une recette de quenelles 100% fait maison, ça fait plusieurs fois que je la réalise et le résultat est extra. Rien de compliqué de les faire soi-même et bien meilleures que celles du commerce.

Recette trouvée chez Annie.

 

 

250 ml d'eau
50g de beurre
Sel
175g de farine T55
3 œufs

(je réalise une sauce à partir de 500g de purée de tomates en rajoutant de l'eau : la sauce doit être très fluide pour que vos quenelles soient réussies et gonflent à la cuisson, je l'aromatise aux herbes de provence, de poivre et je rajoute un peu de poudre de piment fort car on aime les plats relevés).

 

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Dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée et le beurre. Verser la farine d'un seul coup hors du feu. Mélanger avec une cuillère en bois. Cuire durant 5 minutes à feu doux tout en remuant pour dessécher la pâte (même principe que pour une pâte à choux).
 
Retirer du feu, incorporer les œufs un à un en prenant de soin de bien mélanger entre chaque oeuf. Laisser refroidir. En attendant, préparer votre sauce.
 
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et se fariner les mains. Faire un gros boudin puis le couper en 8 tranches. Façonner chaque tranche en quenelle en la faisant rouler. 
 


Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole pour y faire pocher les quenelles, dès qu'elles remontent à la surface, il faut les égoutter. Faire cuire les quenelles en les recouvrant de sauce durant 30 minutes environ à 200°C, mettre un peu de fromage râpé au cours de la cuisson. Vous pouvez bien-sûr varier en ajoutant des olives vertes, des champignons etc..

 

Air Délices - dans ♦ Plats divers ♦
26 septembre 2015 6 26 /09 /septembre /2015 11:04

 

Je vous présente ces gâteaux qui font désormais partie intégrante de mes chouchous en matière de gâteaux orientaux. Le fondant, la saveur citronnée, le croquant du sésame ou du pignon, la gourmandise de la cerise, voilà ce qui caractèrise cette recette. Vous pouvez varier davantage en enrobant d'amande ou de cacahuète. Il ne s'agit pas du M'chewek Algérien traditionnel qui est réalisé à base d'amande à l'intérieur mais je vous garantis que c'est une tuerie.

Recette trouvée chez Djouza.

 

 

250g de beurre
1 verre de sucre glace (100g)
5 jaunes d’œufs
(garder les blancs pour l'enrobage)
2 zestes de citron
1/2 sachet de levure chimique
1 verre de maïzena (115g)
Farine pour ramasser (350g)
Graines de sésames dorées et/ou pignons 
Miel
Cerises confites

 

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Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade ainsi que le sucre glace. Incorporer les jaunes d’œufs un à un puis les zestes de citron, la maïzena et la levure. Mélanger. Ajouter la farine jusqu’à obtenir une pâte non collante. Laissez reposer 30 minutes. Mettre les blancs d'oeufs dans un petit saladier et les graines de sésames dans un ramequin. Faire des boules de pâte de la taille d’une noix (16 grammes pour moi ce qui fait un total d'une soixantaine de gâteaux).

 

 

Trempez dans le blanc d’œuf puis dans les graines de sésames. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Décorer avec une moitié de cerise confite. Cuire à 150°C durant une vingtaine de minutes: les gâteaux ne doivent pas être trop cuits pour garder leur fondant.
Chauffer le miel avec une petite cuillère d'eau de fleur d'oranger, tremper les gâteaux et les égoutter.
 

Air Délices - dans ♦ Gâteaux orientaux ♦
21 septembre 2015 1 21 /09 /septembre /2015 21:58

 

Hey! Je suis de retour en vous emmenant dans mon univers avec un artwork, tout comme pour la cuisine, ça faisait un moment que je n'avais plus touché à un crayon avec les vacances tout ça tout ça...

 

Aaliyah était une femme droite, talentueuse et brillante, son destin brisé à l'âge de 22 ans me touche profondément et je me devais de lui refaire un hommage puisque le 21 août dernier marquait les 14 ans de sa mort tragique. Elle a apporté à la vibe R'N'B/Hip-hop quelque chose d'inqualifiable.

 

Ca part de là :  une feuille, une petite tarte au citron pour parfaire le moment et en fond musical du Aaliyah very old school pour un face to face with babe !!

 

 

Du "I care 4 U", "It's whatever", "Are you that somebody", "I refuse", "Final warning", If your girl only knew", etc...  #VeryGoodVibes

 

Work in progress :

Aaliyah artwork. #Hommage

A A L I Y A H   b y  m e.

 

 

En version black and white #DoubleTrouble.

Aaliyah artwork. #Hommage
Air Délices
25 juillet 2015 6 25 /07 /juillet /2015 10:02

 

Une délicieuse recette de salade de pâtes par ma maman. Je trouve cette catégorie de pâtes parfaite pour la réaliser (Barilla N°83). Le petit + est la vinaigrette faite à partir de vinaigre de noix, je ne connaissais pas et j'ai adoré, ça fait vraiment la différence. On peut rajouter des olives noires, de la mâche...

 

 

250g de pâtes
1 càc d'huile d'olive
1 demi poivron  rouge ou jaune
Ciboulette ou coriandre
180g de tomates cerises
Un peu de thon
1 petite poignée de pignon
50g de copeaux de parmesan
 
2 càc de moutarde
4 càs de vinaigre de noix
sel
poivre

2càs d'huile d'olive

 

 

Faire cuire durant 15 minutes les pâtes. Faire refroidir immédiatement en les rinçant à l'eau froide pour enlever l'amidon. Mettre dans un grand saladier et mélanger avec une cuillère à café d'huile d'olive pour que ça ne colle pas. Couper le poivron en petits cubes et introduire dans les pâtes. Faire de même avec les tomates cerises coupées en 2, saler et poivrer. Ajouter du thon, les pignons, le parmesan, éventuellement des olives noires et de la mâche, puis la ciboulette ou la coriandre. 
 
Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre de noix. Ajouter 1 pincée de sel et du poivre puis l'huile d'olive. Mélanger la moitié de la vinaigrette avec la salade et mettre au frais. L'autre moitié de vinaigrette servira au moment de la dégustation à l'assiette.

 

19 juillet 2015 7 19 /07 /juillet /2015 13:24

 

Ces gâteaux Algériens sont juste une merveille. Simple et efficace. La recette provient de Mme Benberim, grande pâtissière Algérienne.

J'ai juste modifié l'aspect esthétique en optant pour un cornet bicolore, à savoir que je ne possède pas l'appareil à pâte qui permet de faire des formes tagliatelles, le résultat est plus beau si vous en avez un.

 

 

Pour la pâte :

3 mesures de farine
1/2 mesure de margarine ou de beurre fondu
1 pincée de sel
5 càs de fleur d'oranger
un peu d'eau

facultatif : colorants de votre choix

 

Pour la farce :

500g d'amande en poudre
250g de sucre glace
1 càc d'extrait de vanille
1 càc de zeste citron
2 à 3 oeufs selon la taille

 

Pour la finition :

500g miel
250ml eau de fleur d'oranger
(j'ai mis beaucoup moins)

 

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Tamiser la farine et la mélanger avec le sel et le beurre fondu. Il faut frotter entre les mains. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple et ferme.

Si vous souhaitez colorer : diviser la pâte en 2 et ajouter au préalable le colorant dans l'eau de fleur d'oranger et mouiller une des 2 pâtes. Couvrir et laissez reposer
 
Mélanger les amandes, le sucre glace tamisé, la vanille et le zeste de citron. Ajouter les oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
 
Abaisser la pâte non colorée. Passer la pâte colorée à la machine à pâte côté tagliatelles ou couper en fines bandes. 
Placer les bandes colorées sur la pâte "blanche" en les espaçant de manière régulière. Tapoter délicatement avec le rouleau pour bien fixer les 2 pâtes. 
 
Coupez des cercles de 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Badigeonnez la surface intérieure de blanc d'oeuf, disposer la farce aux amandes et refermer pour former un cornet.

Les étapes sont en photos : Cliquez Ici. Faire des décorations à l'aide d'une pince Nakache. Faire cuire à 180°C jusqu'à coloration rosée. Ce sont des gâteaux qui ne doivent pas être trop cuits. Les tremper directement dans du miel tiède à l'eau de fleur d'oranger et tremper éventuellement dans des fruits secs sur le dessus (pralin pour moi).

 

Air Délices - dans ♦ Gâteaux orientaux ♦

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Adelina H.

 

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