16 juin 2015 2 16 /06 /juin /2015 19:35

 

Quand j'étais enfant je n'aimais pas les gâteaux orientaux (loin d'être le cas aujourd'hui!) et ce gâteau était le seul que j'adorais. C'est en gros une variante des oreillettes version Algérienne.

 

La recette n'est pas compliquée mais le façonnage est un peu délicat la première fois.

Recette trouvée chez DliceDorient.

 

 

500g de farine
125g de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 càs de vinaigre blanc
1 oeuf
Eau tiède + une touche de fleur d'oranger
Le zeste d'un demi-citron

 
Miel + eau de fleur d'oranger

Graines de sésame

 

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Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre vanillé et les zestes de citron. Creuser un puits et verser le beurre fondu refroidi. Sabler avec vos doigts. 
 
Dans un petit bol, mélanger l'oeuf et le vinaigre. Verser sur le mélange sablé. Malaxer et ajouter l'eau progressivement en prenant soin de ne pas la pétrir. Former 2 boules, filmer et laissez reposer 45 minutes
 
Etaler la pate au rouleau sur 3mm d'épaisseur environ. Je vous présente 3 formes différentes, les étapes en photos sont ICI
 
Pour la méthode 1 : découper des rectangles de 10x8cm à l'aide d'une roulette (la cannelée donnera un résultat plus jolie). Faire 8 fentes à 0.5mm d'intervalle. Plier la pâte en 2 et souder les extrémités. Pincer les bords pour former 2 pointes. Elargir la fente centrale et pivoter l'une des extrémités de manière à la faire ressortir dans le trou. Tirer les bouts et ajuster la forme. 
 
Pour la méthode 2 (qui donnera un aspect plus volumineux en effet épis) : c'est exactement les mêmes instructions sauf qu'il faut faire un rectangle de 18cmx8cm et réaliser 12 fentes. Le pliage se fait en 3 fois. 
 
Pour la méthode 3 (en tresse simplifiée, trouvé chez Djouza) : découper un rectangle de 30cmx5cm. Faire 9 bandes et les assembler par 3, ce qui nous donnera 3 paires de 3 bandes. Pincez l'extrémité et tresser. Couper la tresse en 3 parties pour obtenir 3 gâteaux et pincer les extrémités.
 
Faire frire jusqu'à coloration et les tremper dans un bain de miel mélangé à la fleur d'oranger. Egoutter et parsemer de graines de sésame.

 

Air Délices - dans ♦ Gâteaux orientaux ♦
14 juin 2015 7 14 /06 /juin /2015 19:36

 

I know, I know... J'ai un grand retard en publiant cette recette qui a fait le tour des blogs culinaires depuis des années mais mieux vaut tard que jamais. Si jamais vous faites partie des personnes qui sont dans la #TeamRetardaire, n'hésitez pas à la réaliser c'est trop bon. Le goût du palet breton, le caramel fondant pour terminer sur une couche de chocolat. En gros, vous voyez le Twix? Ben on y est.

 

C'est écossais et son nom vient tout simplement de la richesse de son contenu.

 

 

Pour le biscuit : 
120g de beurre demi-sel
60g de sucre
180g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

 
 
Pour le caramel toffee : 
120g de beurre demi-sel
120g de sucre
400g de lait concentré sucré
2 càs de miel

 
 
Pour le chocolat :  
200g de chocolat au lait

 

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Préchauffer le four à 180°C. Mélanger l'intégralité des ingrédients du biscuit et former une boule de pâte. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé le fond d'un moule rectangulaire (ou le fond d'un rectangle pâtissier en inox). Optez pour un moule pas trop grand, c'est plus sympa s'ils sont plus épais, il me semble que j'ai utilisé un moule de 18x26cm. Abaisser votre pâte, vous pouvez vous aider d'un verre en l'utilisant comme rouleau pour uniformiser. Mettre à cuire 20 minutes. Surveillez la cuisson car pour ma part j'ai laissé un peu trop cuire, il faut que ce soit juste légèrement doré.

 

Maintenant place au caramel. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et mélanger sur feu doux. Dès que le beurre est bien fondu, augmenter légèrement le feu jusqu'à ébullition sans cesser de remuer. A partir de l'ébullition, rebaisser sur feu doux tout en continuant à mélanger pendant 8 minutes environ (le temps que la préparation soit de couleur caramel et qu'elle se nappe à la cuillère). Verser le caramel rapidement sur le sablé et pivoter le moule pour uniformiser.

 

Quand le caramel est figé, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes (3x30 secondes en remuant à chaque fois). Verser le chocolat sur le caramel. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au congélateur pendant 15 minutes. Réserver au frigo et sortir 30 minutes avant dégustation. Découper avec un couteau bien tranchant des carrés ou des rectangles.

 

Air Délices - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦
14 juin 2015 7 14 /06 /juin /2015 19:20

 

Je vous présente un façonnage sympa à réaliser avec votre pâte à pain que j'ai trouvé chez Fimère.

 

 

En version nature et en version garnie (viande hachée au cumin/persil, poivrons et mozzarella).

Je vous ai réalisé les explications détaillées du façonnage : CLIQUEZ ICI.

 

14 juin 2015 7 14 /06 /juin /2015 06:16

 

Après le reportage sur l'Algérie de Fr3 (l'article et mes photos de vacances sont ICI), il est diffusé Mardi soir sur France 2 un autre reportage magnifique réalisé par une personne que j'adore depuis des années Yann Arthus-Bertrand qui fait des clichés époustouflants.

 

Pour voir le teaser : CLIQUEZ ICI.

 

Un superbe panorama de la diversité du paysage Algérien.

 

Pour ma part mon rêve est de visiter Timimoun et Ghardaïa

qui sont selon moi les 2 plus beaux endroits d'Algérie.

 

 

Air Délices
7 juin 2015 7 07 /06 /juin /2015 20:15

 

Absolument simple, rapide et délicieuse, cette recette qui nous vient de Christophe Felder est extra.

 

 

Pour une cinquantaine de pièces:
 
150ml de lait
100ml d'eau
1 càc de sel
1 càc de sucre
110g de beurre
140g de farine
4 œufs
Du sucre en grains

 

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Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le sucre, le sel ainsi que le beurre. Porter à ébullition. 
 
Dès les premiers bouillons, retirer la casserole du feu et verser en une seule fois la farine. A l'aide d'une spatule, remuer énergiquement. 
 

 

Remettre sur le feu et remuer durant 2 minutes. Retirer du feu. Personnellement je laisse la pâte refroidir 5 minutes avant d'incorporer les oeufs un par un en veillant qu'ils soient bien mélangés avant d'ajouter les suivants.
 
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des petites boules avec une poche à douille ou en s'aidant de 2 cuillères à café. Parsemer généreusement de sucre en grains.
 
Cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four. 

 

Air Délices - dans ♦ Crêpes ♦ Beignets ♦

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Adelina H.

 

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