30 mai 2015 6 30 /05 /mai /2015 07:26

 

Petit 1: ceci est une bombe à calories 💣 💣

Petit 2 : ceci est une bombe tout court.

 

J'adore les Ricains et leur cuisine, i'm so sorry, mais les hamburgers, les cupcakes, les brownies, les cookies, les bagels, les j'ne sais quoi encore, j'aime trop (bon après ils ont des trucs bizarres aussi). J'estime pas que c'est de la "malbouffe" dans le sens où tout est dans la manière de consommer. Après ça n'a rien de comparable avec l'élégance et la subtilité de la cuisine Française mais les Ricains ont toujours ce sens de l'originalité et de la "mignonnerie" que j'aime trop, non mais les gars ils ont inventé un distributeur à Cupcakes, c'est un délire. Bref, voiçi une recette qui a été conçu par un pâtissier français : Eric Kayser et qui apparemment, fait succès aux USA.

Recette trouvée chez Revez sucre.

 

 

140g de beurre très mou
240g de cassonade
82g d'oeufs 
140g de pâte cacahuètes
280g de farine T55
2g de sel
8g de levure chimique
100g de cacahuètes  non salées
Environ 200g de MM&S

 

● ● ●  ● ● ●  ● ● ●

 

Sortir le beurre 2h avant de réaliser la recette de manière à obtenir la consistance d'une pommade. 
 
Dans un saladier, travailler le beurre à la spatule et ajouter la cassonade. Mélanger. Ajouter les oeufs battus et le sel. Poursuivre avec le beurre de cacahuètes.  
 
Dans un autre récipient, mélanger la farine et la levure chimique. Incorporer au mélange précédent, mélanger à nouveau puis ajouter les cacahuètes.
 
Façonner des boules selon la taille désirée de cookies et les aplatir mais n'oubliez pas que la pâte s'étale un peu à la cuisson. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et insérer les MM&S préalablement concassés. Cuire à 160°C pendant 14 minutes. Laisser refroidir. 

 

Air Délices - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦
29 mai 2015 5 29 /05 /mai /2015 19:37

 

Ce qui est top avec les feuilles de brick c'est que l'on peut les farcir de 1001 façons.

 

Içi, la farce est composée d'escalopes de poulet, de vache qui rit , de poivrons et le petit bonus : de noix de cajou pour le côté croquant. J'ai juste assaisonné de poivre et de persil car c'était destiné à un buffet et je voulais pas trop épicer pour que ça puisse convenir à tout le monde mais on peut les faire au curry par exemple.

 

 

8 feuilles de brick (j'ai divisé chaque feuille en 4 bandes et j'ai eu précisemment assez de farce)

2 escalopes de poulet
3 poivrons (rouge, jaune, vert)
60g de noix de cajou
Persil
Epices au choix
Vache qui rit

Huile pour cuisson

 

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Etape facultative : laissez mariner 2h les escalopes dans du citron/sel/poivre pour rendre la viande plus tendre. Prendre soin de retirer le citron avec du sopalin avant cuisson.

Laver les poivrons et les faire griller au four pendant 20 minutes à 180°C. Les disposer dans un sachet quelques minutes. Enlever le pédoncule, la peau et les graines. Les couper en petits cubes.

Faire revenir un oignon dans de l'huile d'olive, mettre les poivrons pendant 5 minutes sur feu doux et saler, poivrer. Ajouter ensuite le poulet, assaisonner de persil en fin de cuisson. Ajouter les noix de cajou. Laisser refroidir la farce.

Diviser en bandes les feuilles de brick et les farcir en n'oubliant pas le fromage. Huiler à l'aide d'un pinceau et faire cuire dans un four une quinzaine de minutes à 190°C.

 

Air Délices - dans ♦ Plats orientaux ♦
28 mai 2015 4 28 /05 /mai /2015 22:32

 

Je remonte cet article qui date du 3 Mars 2011. J'ai réaménagé les premiers articles du blog car je n'aimais pas la disposition des photos et il y en avait trop, j'ai pas encore tout terminé mais j'en ai fait une bonne partie ouf! J'avais réalisé ces gâteaux à l'occasion d'un baptême.

 

Ces cornets sont tout simplement EX-CE-LLENTS.

Recette trouvée chez Oum Souhaib. 

 

Pour 25 à 30 petits cornets: 

250g de farine
125g de graines de sésame
75g de beurre fondu
fleur d'oranger
miel
huile pour friture

 

farce:
250g de cacahuètes dorées et concassées
miel

 

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Mélangez la farine, les graines de sésame et le beurre fondu.
Pétrir en rajoutant la fleur d'oranger (jusqu'à ce que la pâte soit molle mais pas collante).

Formez une boule et laissez reposer 20 minutes.
 
En attendant, préparez la farce
Mettre les cacahuètes au four à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées (bien surveiller).

Laissez refroidir et les moudre. Les cacahuètes doivent être concassées, surtout pas en poudre.

 
Etalez la pate sur 5 mm d'épaisseur environ.

A l'aide d'un petit emporte pièce, ou comme moi, une petite tasse de café, faire des ronds et leur donner la forme d'un cône.
Quand le cône est formé, avec les doigts, aplatissez bien la surface du haut du cône.

Les faire frire dans l'huile chaude.

 
Laissez refroidir. En attendant mélanger les cacahuètes et le miel (n'hésitez pas sur le miel , j'en ai mis pas mal, il e faut pas que ce soit sec!!).
Fourrez les cônes avec la farce et les tremper dans le miel chaud.

 

 

Air Délices - dans ♦ Gâteaux orientaux ♦
22 mai 2015 5 22 /05 /mai /2015 18:13

 

P a r c e   q u e   l e   c a r a m e l   c ' e s t   l a   v i e  ...

 

 

Je me suis régalée à réaliser le dressage, comme d'hab mon étape préférée en cuisine! Sur la photo à droite, on dirait que la décoration caramel est incrustée de 3 strass à bijoux, non ?! 😍

 

 

 

Air Délices - dans ♦ Desserts ♦ Verrines ♦
21 mai 2015 4 21 /05 /mai /2015 04:42

 

Quand j'ai vu le façonnage de ces brioches, j'ai adoré. Il s'avère que j'ai laissé trop dorer mes viennoiseries et de ce fait le visiuel n'est pas aussi jolie qu'il était censé être. J'avoue que ça me "aaaaaaaaaahhhhh".

 

Ce sera une excuse parfaite pour en refaire prochainement bien que j'en ai repéré 3 autres à faire absolument car elles contiennent des ingrédients à tomber genre....... pralines roses, caramel/pécan et la 3ième est au carambar. #VoilàQuoi. En attendant on peut toujours jouer l'option ultra gourmande en nappant la mie de cette brioche avec du Dulce de Leche, t u e r i e ...

Recette trouvée chez Sucre en grain.

 

 

270g de farine
50g de sucre
1 sachet de levure de boulanger
130ml d'eau
50g de beurre
(le sortir 30 minutes avant)
1 oeuf
1/4 càc de sel
 

du lait avec un peu de sucre
du sucre glace pour le décor

 

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Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre. Mélanger. Ajouter la levure et mélanger. Réservez.
Dans un autre récipient, mélanger le lait et l'oeuf puis l'incorporer dans le saladier. Mélanger à l'aide d'une cuillère. Ajouter le beurre découpé en parcelles. Pétrir la pâte pendant 10 minutes, la mettre dans un saladier couvert d'un linge et laisser reposer 1 heure au chaud. 
 
Dégazer la pâte et la diviser en patons de 50g environ. Etaler une boule en rectangle sur un plan de travail fariné, inciser des bandes diagonales : les étapes sont en photos ICI.

 Rouler la pâte sur elle-même puis l'enrouler en forme d'escargot. Réaliser le même procédé avec les boules restantes. 
 
Poser les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner du mélange lait/sucre. Couvrer et laisser reposer 45 minutes. Cuire une quinzaine de minutes à 180°C. Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.

 

Air Délices - dans ♦ Viennoiseries ♦

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