26 juin 2015 5 26 /06 /juin /2015 14:57

 

Je remonte cet article qui date du 24 Septembre 2012 et qui est l'article le plus consulté du blog. Je me souviens, sans prétention, que ces msemens sont les meilleurs que je n'ai jamais mangé de ma vie et pourtant j'en ai goûté de femmes d'expérience. C'était ultra fin et feuilleté. Peu importe la recette que vous réalisez, 100% farine, 100% semoule, moitié moitié etc... le seul conseil que je peux donner aux débutant(e)s est de tout donner au moment du pétrissage. Il ne faut pas hésiter à pétrir 30 minutes ou même plus si vous sentez que la pâte n'est pas assez travaillée. C'est fatiguant surtout si vous le faites à la main comme moi mais le résultat en vaut le coup. 😻

 

Une recette de msemen confectionnée avec de la farine uniquement. J'étais très sceptique et pourtant, même sans semoule, on obtient un très beau feuilletage. Un bonus miel, sucre ou nutella...?

 

Pour la recette avec de la semoule : Cliquez Ici.

 

msmsenfarine1.jpg

 

500 g de farine

300 ml d'eau froide (j'ai mis un peu plus)

1/2 càc de sel

Huile pour façonnage et cuisson

 

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Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l'eau. Formez une boule (elle a un aspect collant) et laissez reposer minimum une heure à température ambiante en couvrant la pâte.

 

Pétrissez 20 bonnes minutes minimum de manière intensive jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Huiler vos mains, formez des boules de la taille d'une mandarine, badigeonner d'huile chacune d'entre elles et laissez les reposer au moins 30 minutes sur un plateau en prenant soin de bien couvrir de film transparent.

 

Huilez le plan de travail, étalez une boule le plus finement possible. Etirez.

 

msemenfarineetapes.jpg

 

Huilez la surface et pliez en 4 de façon à obtenir un carré. Bien étaler et faire cuire sur une poêle très légèrement huilée (ne pas faire cuire sur feu fort sinon les msemens seront durçis).

 

Vous pouvez également doubler le msemen pour qu'il soit plus feuilleté: prendre une boule et la diviser en deux. Laisser une partie de côté, étalez très finement l'autre. Faites la cuire quelques secondes ainsi sans la plier. Prenez une grande boule, étalez et placez au milieu de celle-çi la pâte cuite précédemment, (vous pouvez saupoudrer de sucre à ce moment-là), pliez en carré puis direction la cuisson.

 

Dégustez chaud, avec un thé à la menthe c'est parfait !

 

msemenfarine2.jpg

7 juin 2015 7 07 /06 /juin /2015 20:15

 

Absolument simple, rapide et délicieuse, cette recette qui nous vient de Christophe Felder est extra.

 

 

Pour une cinquantaine de pièces:
 
150ml de lait
100ml d'eau
1 càc de sel
1 càc de sucre
110g de beurre
140g de farine
4 œufs
Du sucre en grains

 

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Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le sucre, le sel ainsi que le beurre. Porter à ébullition. 
 
Dès les premiers bouillons, retirer la casserole du feu et verser en une seule fois la farine. A l'aide d'une spatule, remuer énergiquement. 
 

 

Remettre sur le feu et remuer durant 2 minutes. Retirer du feu. Personnellement je laisse la pâte refroidir 5 minutes avant d'incorporer les oeufs un par un en veillant qu'ils soient bien mélangés avant d'ajouter les suivants.
 
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des petites boules avec une poche à douille ou en s'aidant de 2 cuillères à café. Parsemer généreusement de sucre en grains.
 
Cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four. 

 

Air Délices - dans ♦ Crêpes ♦ Beignets ♦
7 décembre 2014 7 07 /12 /décembre /2014 02:02

 

On reste sur une recette "basique" : des madeleines, plus exactement, une recette "Lenôtre". Elles sont tout simplement excellentes. Option gourmande : coque en chocolat.

 

1 cuil. à café de miel
150 g de farine
110 g du sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé

(je rajoute 1 gousse de vanille, vous pouvez remplacer par des zestes de citron)
125 g de beurre ramolli
3 œufs entiers
1 sachet de levure chimique

 

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Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et le miel. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet.
 
Tamisez la farine et la levure chimique et incorporez-les au mélange précédent.
Ajoutez le beurre.  Laissez reposer au frigo pendant 2 heures. Mettre également le moule à madeleines au frais  (choc thermique = bosse).
 
Beurrez et farinez des moules à madeleines, remplissez-les avec la pâte (pas à ras bord) et faites cuire dans le four à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
 
Si vous souhaitez une coque en chocolat, (perso je préfère au chocolat au lait mais à vous de voir) faites le fondre, et à l'aide d'un pinceau, remplir les moules à madeleines d'une couche de chocolat fondu, poser les madeleines et les mettre 1h au frais. Démouler. 

 

Air Délices - dans ♦ Crêpes ♦ Beignets ♦
2 décembre 2014 2 02 /12 /décembre /2014 12:18

 

Après "THE" recette de pancakes, voici "THE" recette de gaufres by Christophe Felder !

Elles sont moelleuses et croustillantes à la fois bref c'est le genre de recette qu'une fois réalisée,

tu t'interdis d'en tester une autre dans cette catégorie #Loyauté

 

250g de farine
1 sachet de levure de boulanger 
2 oeufs
30g de sucre
1/2 gousse de vanille
1 pincée de sel
60g de beurre
10cl de crème fraîche
15cl de lait
1 càc de kirsch ou de rhum

 

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Tamiser la farine et creusez un puits,  versez le mélange levure / lait tiède.

Battre les oeufs en omelette, y rajouter la vanille, le sucre et le sel. Faire fondre le beurre et laissez-le tièdir.

Mélanger la farine et le lait puis incorporez le mélange d'oeufs, puis la crème liquide et enfin le beurre fondu tout en continuant de mélanger avec une cuillére en bois. Ajoutez le kirsch et remuez à nouveau pour obtenir un mélange lisse.

Couvrez le saladier d'un torchon et laissez lever la pâte au minimum 1h30 à température ambiante.

 

Prévoyez un saladier assez grand, la pâte double de volume.

 

Faire cuire dans le gaufrier (graisser avec du beurre pour leur donner le côté croustillant).

Saupoudrez de sucre glace.

Astuce si vous les consommez plus tard : petit tour dans le grille-pain.

 

Air Délices - dans ♦ Crêpes ♦ Beignets ♦
7 mai 2014 3 07 /05 /mai /2014 13:15

 

Heyhey  😺  !

 

Je vous présente THE recette des pancakes. De loin & de très loin, la meilleure de toutes !

Les pancakes sont épais et d'une légèreté à tomber, on croirait croquer dans une texture nuage.

Bref, c'est ma favorite ❤

Recette trouvée chez la Passion de Mimi.

PANCAKESS1.jpg

 

250g de farine
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
70 ml d'huile neutre
150 ml de lait
1 pincée de sel
3 oeufs

 70g de sucre semoule 

 

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La pâte nécessite 30 minutes de repos donc prévoyez.

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et les sucres. Verser l'huile et mélanger. Ajouter les oeufs un à un et terminer par le lait.

Bien fouetter afin d'obtenir une pâte lisse.

 

Laissez reposer 30 minutes.

Faire cuire sur feu moyen, veillez à ce que les pancakes ne dorent pas trop vite, vous pouvez huiler légèrement la poêle mais personnellement je ne l'ai pas fait.

A servir avec du beurre & du sucre, un délice !

PANCAKES2.jpg

Air Délices - dans ♦ Crêpes ♦ Beignets ♦

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