28 juin 2016 2 28 /06 /juin /2016 01:37

 

Un plateau que j'avais dans mes archives, composé de roses des sables , de feuilletés à la ratatouille / fromage et de bricks à la crème pâtissière. C'est une recette dont les amateurs de gâteaux orientaux apprécieront. En revanche, ces bricks ne se conservent pas, elles se mangent le jour J.

 

 

12 feuilles de bricks
1L de lait
4 cuillères à soupe de sucre 
4 jaunes d'oeuf
4 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Miel
Huile de friture
Amandes ou pistaches concassées

 

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On commence par la crème. Elle est volontairement peu sucrée car les bricks seront trempées dans le miel. Dans une casserole, mettre le lait. Ajouter le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeuf. Fouetter vivement. Mettre la casserole sur feu doux en fouettant jusqu'à épaississement de la crème. Laissez refroidir en disposant la crème dans une assiette et filmer au contact.
 
Mettre l'huile à chauffer. Garnir chaque feuille de brick avec 2 cuillères à soupe de crème. Bien enrouler de sorte que la crème ne sorte pas pendant la cuisson. 
 
Faire dorer les deux faces des cigares dans l'huile. Attention aux éclaboussures ! 
Plonger les cigares dans du miel tiède aromatisé d'eau de fleur d'oranger.
 
Saupoudrer d'amandes ou de pistaches concassées.

 

Air Délices - dans ♦ Gâteaux orientaux ♦
17 novembre 2015 2 17 /11 /novembre /2015 19:12

 

De retour avec mes cornes de gazelle préférées : la version Algérienne, enrobées de sucre glace et composées d'une farce aux amandes aromatisée aux zestes de citron et à la vanille. Je vous assure une explosion de saveur en bouche.

Recette trouvée chez Sherazade.

 

 

Pour la pâte :

250g de farine
100g de beurre ramolli
1 càs de sucre
1/2 càc de cannelle
(sucre vanillé pour moi)
1 càs de sucre glace
Eau de fleur d'oranger

 

 Pour la farce :  

500g d'amandes émondées grillées légèrement et moulues (mais pas en poudre fine)
200g de sucre
Eau de fleur d'oranger

1 càc de cannelle OU
2 à 3 zestes de citron + 1càc d'extrait de vanille

 

Pour la finition :

Du sirop de sucre préparé avec 100 g d'eau et 100 g de sucre, 1/2 càc de vanille
Sucre glace
Des gants en latex
(facultatif)

 

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Préparation de la pâte :
 Sur le plan de travail, mettre la farine, le beurre ramolli découpé en parcelles et le sucre, puis sabler bien le tout entre vos mains.  Ajouter le sucre glace et la cannelle, ramasser avec l’eau de fleur d'oranger. Filmer et laissez reposer la pâte.
 
Préparation de la farce :
 Mélanger les amandes, le sucre, la cannelle (ou les zestes de citron/vanille) et ajouter l’eau de fleur d'oranger pour ramasser la farce (petit à petit de manière à ne pas saturer la pâte).
Prélever des boules de pâte de 25g chacune et former des petits boudins avec les deux extrémités plus fines que le centre et réserver.
 
Façonnage :
Étaler la pâte finement au rouleau. J'insiste sur le fait que la pâte doit être la plus fine possible, limite transparente. Sur les photos des étapes, il s'agissait de ma première donc je n'avais pas encore pris la main... Cela demande de s'y reprendre à plusieurs fois au rouleau mais c'est le secret d'une bonne corne de gazelle.

 


 Déposer un boudin de pâte d’amande et rabattre la pâte dessus, tirez-la bien pour qu'elle épouse la forme du boudin et qu'elle soit fine. Souder bien la pâte autour des amandes et couper avec une roulette. Ramener les deux extrémités vers vous pour former un croissant. Recommencer cette opération jusqu'à épuisement de la farce. S’il vous reste de la pâte, vous pouvez la réserver au congélateur pour une prochaine utilisation.
 Préchauffer le four à 180°C. Déposer les gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir.
 
Enrobage :
 Préparer le sirop, en mettant le sucre, l'eau et la vanille dans une casserole. Faire bouillir durant une dizaine de minutes, pas plus (le sirop doit être léger). Laisser ce sirop complétement refroidir (sinon l'enrobage sera râté!). Tremper un premier gâteau dans le sirop, laissez-le égoutter quelques secondes, puis enrobez-le de sucre glace (préalablement disposer dans un petit bol) et lissez bien avec la main (idéalement avec un gant pour obtenir le meilleur résultat). Une fois tous les gâteaux enrobés, laissez-les de côté pendant au moins 2 heures et vous pouvez les passer une seconde fois dans le sucre glace. Au moment de présenter vos cornes de gazelle, saupoudrez-les légèrement avec du sucre glace à l'aide d'une passoire, pour leur donner un aspect velours.

 

 

Elles sont venues compléter ce plateau de gâteaux orientaux.

Les recettes figurent déjà sur le blog. J'ai essayé de présenter ça comme s'il s'agissait de petits joyaux

 

Air Délices - dans ♦ Gâteaux orientaux ♦
26 septembre 2015 6 26 /09 /septembre /2015 11:04

 

Je vous présente ces gâteaux qui font désormais partie intégrante de mes chouchous en matière de gâteaux orientaux. Le fondant, la saveur citronnée, le croquant du sésame ou du pignon, la gourmandise de la cerise, voilà ce qui caractèrise cette recette. Vous pouvez varier davantage en enrobant d'amande ou de cacahuète. Il ne s'agit pas du M'chewek Algérien traditionnel qui est réalisé à base d'amande à l'intérieur mais je vous garantis que c'est une tuerie.

Recette trouvée chez Djouza.

 

 

250g de beurre
1 verre de sucre glace (100g)
5 jaunes d’œufs
(garder les blancs pour l'enrobage)
2 zestes de citron
1/2 sachet de levure chimique
1 verre de maïzena (115g)
Farine pour ramasser (350g)
Graines de sésames dorées et/ou pignons 
Miel
Cerises confites

 

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Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade ainsi que le sucre glace. Incorporer les jaunes d’œufs un à un puis les zestes de citron, la maïzena et la levure. Mélanger. Ajouter la farine jusqu’à obtenir une pâte non collante. Laissez reposer 30 minutes. Mettre les blancs d'oeufs dans un petit saladier et les graines de sésames dans un ramequin. Faire des boules de pâte de la taille d’une noix (16 grammes pour moi ce qui fait un total d'une soixantaine de gâteaux).

 

 

Trempez dans le blanc d’œuf puis dans les graines de sésames. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Décorer avec une moitié de cerise confite. Cuire à 150°C durant une vingtaine de minutes: les gâteaux ne doivent pas être trop cuits pour garder leur fondant.
Chauffer le miel avec une petite cuillère d'eau de fleur d'oranger, tremper les gâteaux et les égoutter.
 

Air Délices - dans ♦ Gâteaux orientaux ♦
19 juillet 2015 7 19 /07 /juillet /2015 13:24

 

Ces gâteaux Algériens sont juste une merveille. Simple et efficace. La recette provient de Mme Benberim, grande pâtissière Algérienne.

J'ai juste modifié l'aspect esthétique en optant pour un cornet bicolore, à savoir que je ne possède pas l'appareil à pâte qui permet de faire des formes tagliatelles, le résultat est plus beau si vous en avez un.

 

 

Pour la pâte :

3 mesures de farine
1/2 mesure de margarine ou de beurre fondu
1 pincée de sel
5 càs de fleur d'oranger
un peu d'eau

facultatif : colorants de votre choix

 

Pour la farce :

500g d'amande en poudre
250g de sucre glace
1 càc d'extrait de vanille
1 càc de zeste citron
2 à 3 oeufs selon la taille

 

Pour la finition :

500g miel
250ml eau de fleur d'oranger
(j'ai mis beaucoup moins)

 

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Tamiser la farine et la mélanger avec le sel et le beurre fondu. Il faut frotter entre les mains. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple et ferme.

Si vous souhaitez colorer : diviser la pâte en 2 et ajouter au préalable le colorant dans l'eau de fleur d'oranger et mouiller une des 2 pâtes. Couvrir et laissez reposer
 
Mélanger les amandes, le sucre glace tamisé, la vanille et le zeste de citron. Ajouter les oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
 
Abaisser la pâte non colorée. Passer la pâte colorée à la machine à pâte côté tagliatelles ou couper en fines bandes. 
Placer les bandes colorées sur la pâte "blanche" en les espaçant de manière régulière. Tapoter délicatement avec le rouleau pour bien fixer les 2 pâtes. 
 
Coupez des cercles de 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Badigeonnez la surface intérieure de blanc d'oeuf, disposer la farce aux amandes et refermer pour former un cornet.

Les étapes sont en photos : Cliquez Ici. Faire des décorations à l'aide d'une pince Nakache. Faire cuire à 180°C jusqu'à coloration rosée. Ce sont des gâteaux qui ne doivent pas être trop cuits. Les tremper directement dans du miel tiède à l'eau de fleur d'oranger et tremper éventuellement dans des fruits secs sur le dessus (pralin pour moi).

 

Air Délices - dans ♦ Gâteaux orientaux ♦
18 juillet 2015 6 18 /07 /juillet /2015 17:03

 

 

 

 

Voilà mon plateau de gâteaux orientaux 2015. On retrouve 3 variétés que j'avais présenté sur celui de 2011. Au final j'ai fait 5 variétés dont 4 déjà sur le blog car je les adore, je les ai juste un peu remixé soit par l'ajout d'ingrédient soit par l'esthétisme. La nouveauté est le cornet aux amandes et à la vanille version colorée et non colorée que je n'avais jamais réalisé.

 

 

D E S T I N A T I O N   1 0 0 1   N U I T S  !!

 

 

J'ai eu l'envie de réaliser des décorations orientales en chocolat pour ajouter ma touche personnelle et originale sur les gâteaux.

 

 

Les coeurs au caramel et au pralin : Cliquez Ici

Les baklawas Libanaises : Cliquez Ici

Les makrouts : Cliquez Ici

Les cornets cacahuètes : Cliquez Ici

Les cornets amandes/vanille : Cliquez Ici

 

 

Pour les petits sablés au caramel, j'ai rajouté quelques éclats de pralin à l'intérieur.

 

 

Ci-dessus les 5 variétés. Petite astuce pour décorer joliement les makrouts avec les graines de sésame sans en mettre partout : faire les lignes de sésame en s'aidant d'une pince nakache, le résultat est plus net que si vous essayez de faire une ligne à la main..

 

 

Air Délices - dans ♦ Gâteaux orientaux ♦

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