4 juillet 2015 6 04 /07 /juillet /2015 21:15

 

Un délicieux pain jaune qui nous vient de Tunisie tiré du magazine Gazelle Mag. Un de mes pains préférés sans aucun doute.

 

 

400g de farine (T55 ou T65)
1 càc de sel  
1 càc de sucre  
1 pincée d'anis vert
(5 à 6 graines)
1 càc de curcuma 
1 sachet de levure boulanger 
2 càs d'huile d'olive 
4 càs d'huile de tournesol 
1 oeuf   
200ml de lait tiède
 

Pour dorer : 1 jaune + un peu de lait + graines de nigelle

 

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Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre, l'anis, le curcuma, la levure et les huiles. Mélanger. Incorporer l'oeuf puis le lait. Pétrir une quinzaine de minutes. 
 
Couvrir et laisser reposer au chaud pendant 1 heure. 
 
Dégazer. Prélever 100g de pâte et réserver. Etaler le restant de la pâte en rectangle sur un demi-centimètre d'épaisseur. 
 
Les étapes du façonnage sont en photos : Cliquez Ici.  A l'aide d'une roulette, découper des bandelettes sur les 3/4 du rectangle à un centimètre de largeur. Rouler le rectangle en partant de la partie opposée aux bandelettes. Joindre les bords de manière à former une couronne. Camoufler la jointure avec une bandelette de pâte. Déposer la couronne sur une feuille de papier sulfurisé.
 
Etaler les 100g de pâte réservée en forme ovale. La hachurer de bandelettes en diagonales sans toucher aux bords. Rouler l'ovale de manière à obtenir un boudin. Rouler en escargot. Le placer au centre de la couronne. Couvrir et laissez reposer 30 minutes (j'ai laissé 45 minutes). 
 
Badigeonner du mélange de jaune d'oeuf et parsemer de graines. Cuire à 180°C durant 20 à 25 minutes.

 

Air Délices - dans ♦ Pains ♦
14 juin 2015 7 14 /06 /juin /2015 19:20

 

Je vous présente un façonnage sympa à réaliser avec votre pâte à pain que j'ai trouvé chez Fimère.

 

 

En version nature et en version garnie (viande hachée au cumin/persil, poivrons et mozzarella).

Je vous ai réalisé les explications détaillées du façonnage : CLIQUEZ ICI.

 

30 juillet 2011 6 30 /07 /juillet /2011 14:38

 

  Voici des petits pains à la semoule.

J'ai de suite craqué dès que je les ai vu, à déguster avec un tajine ou tout simplement du miel ou du beurre, confiture ...

Tirée chez Lakbira.

 

 

500g de semoule Fine
1 c à c bombée de levure SAF diluée dans un peu d'eau tiède
1 c à c rase de sel
1 c à c de sucre (facultatif)
5 c à s de beurre fondu (un peu moins d'un demi verre à eau)
1 c à s d'huile
de l'eau tiède

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Dans un grand plat,  mettre la semoule, le sel et commencez à mélanger avec de l'eau tiède pour avoir une pâte. On ajoute l'eau progressivement. Puis lorsqu'on a formé une pâte, on ajoute la levure diluée dans un peu d'eau tiède + le sucre et on l'intègre en pétrissant avec ses poings. On pétrit avec les poings et on retourne la pâte et on repétrit avec les poings jusqu'à ce que la levure soit bien incorporée dans la pâte.
On pétrit pendant au moins 20 min. Lorsque la pâte commence à faire des petits bruits sous nos mains "clak" "clak", c'est qu'elle est bien travaillée, alors à ce moment là on introduit le beurre puis l'huile petit à petit avec nos poings. On écrase la pâte dans tous les sens jusqu'à ce que les derniers ingrédients soient bien incorporés.
Il faut obtenir au final une belle pâte souple, malléable, non collante.
On passe un peu d'huile sur la pâte, on couvre et on laisse la pâte bien lever, comptez 1h.

Ensuite, on la pétrit légèrement, juste pour la dégazer puis on fait des petites boules de la taille qu'on veut, selon qu'on veut un petit pain, un moyen ou un grand! J'ai divisé en 6.
On étale ces petites boules formées sur un plan de travail sur lequel on aura saupoudré de semoule fine.
On forme des petits pains qu'on saupoudre de semoule et qu'on place sur du papier cuisson.

On laisse ces petits pains gonfler une deuxième fois.

Puis une fois levés à nouveau, on les fait cuire dans un four très chaud. J'ai mis 210°C pendant 20/25 minutes.
On les sort du four et on les enveloppe d'un tissu pour qu'ils restent bien moelleux!

 

Air Délices - dans ♦ Pains ♦
19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 14:40

 

Simit, le pain turc qu'on trouve dans chaque coin de rue en Turquie sous forme d'anneau assez fin. Ils ont une couleur particulièrement foncé.

C'est franchement excellent, j'adore la texture de la mie, filante à souhait,  et la croûte bien craquante.

 

Cette recette, je l'ai trouvé chez Mouni qui l'a personnalisé et rien à dire, un régal. La prochaine fois je ferais Simit tel qu'on les trouve en Turquie avec la Mélasse de raisin, qu'on trouve maintenant dans les magasins bio. En attendant voici ceux là!!

 

 

600gr de farine
110gr de beurre fondu
2oeufs
1 petit verre à thé d'huile d'olive environ 4cs d'huile
5cs de lait
1/2cc de sel
2cc de levure boulangère
1cs de sucre

Pour dorer:
1blanc d'oeuf mélangé à 25gr de beurre fondu + une bonne poignée de sésame grillés

 

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Mélanger tous les ingrédients dans la MAP, (à la main pour moi ) pétrir . Une fois la boule de pâte formée, laisser reposer environ 45min-1h .

Séparer la pâte en 8 boules,  pétrir un peu, allonger 2 boules de pâte , les tresser et former un anneau.

Mélanger à la fourchette le blanc d'oeuf et le beurre fondu ,  napper généreusement les anneaux et parsemer de sésame autant que nécessaire.

Laisser reposer 30min.

Enfourner à 180°C pour environ 25-30min, à  25min j'active l'option "Grill" du four pour bien dorer le dessus des pains. (Surveillez, ca dore vite!)

 

Bon Appétit !

Air Délices - dans ♦ Pains ♦
17 mai 2011 2 17 /05 /mai /2011 15:37

 

Voici les pains les plus tendances du moment , les bagels!

Ces petits pains en forme d'anneau sont tout simplement excellent,
je crois même qu'ils sont devenu mes pains sandwichs préférés!

Ils sont très moelleux, et ce grâce à une cuisson en 2 parties.

Tirée chez Coconut.

 

Ingrédients (pour 8 petits bagels ou 6 gros) :

 

600 g de farine,
200 ml d'eau,
1 oeuf,
levure de boulanger,
4 càs d'huile,
2 càs de sucre,
1/2 càc de sel.

 

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(Pétrissage à la main). Amalgamer tous les ingrédients et pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule souple mais pas collante. Laisser lever dans un endroit tiède en couvrant avec un linge pendant 1 heure.

Rompre la pâte et diviser en 6 ou 8 morceaux. Façonner des boules et les trouer avec le doigt. Faire des anneaux que vous poserez ensuite sur un papier sulfurisé huilé. Laisser lever encore 1 heure.

 

Faire chauffer une casserole d'eau et porter à ébullition.

Prendre délicatement chaque bagel et le plonger dans la casserole d'eau bouillante.
Pocher 30 secondes et sortir le bagel. Mettre de côté sur un linge.

Une fois tous les bagels pochés, les badigeonner avec un peu de lait et saupoudrer avec les graines de votre choix.

 

Enfourner à 200°C pour 20/30 min suivant les fours. Les bagels doivent être dorés.

 

A garnir selon vos envies en sachant que le bagel "classique" est au saumon, concombre, fromage de chèvre.

 

Air Délices - dans ♦ Pains ♦

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