9 octobre 2015 5 09 /10 /octobre /2015 11:15

 

Voici une recette de quenelles 100% fait maison, ça fait plusieurs fois que je la réalise et le résultat est extra. Rien de compliqué de les faire soi-même et bien meilleures que celles du commerce.

Recette trouvée chez Annie.

 

 

250 ml d'eau
50g de beurre
Sel
175g de farine T55
3 œufs

(je réalise une sauce à partir de 500g de purée de tomates en rajoutant de l'eau : la sauce doit être très fluide pour que vos quenelles soient réussies et gonflent à la cuisson, je l'aromatise aux herbes de provence, de poivre et je rajoute un peu de poudre de piment fort car on aime les plats relevés).

 

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Dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée et le beurre. Verser la farine d'un seul coup hors du feu. Mélanger avec une cuillère en bois. Cuire durant 5 minutes à feu doux tout en remuant pour dessécher la pâte (même principe que pour une pâte à choux).
 
Retirer du feu, incorporer les œufs un à un en prenant de soin de bien mélanger entre chaque oeuf. Laisser refroidir. En attendant, préparer votre sauce.
 
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et se fariner les mains. Faire un gros boudin puis le couper en 8 tranches. Façonner chaque tranche en quenelle en la faisant rouler. 
 


Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole pour y faire pocher les quenelles, dès qu'elles remontent à la surface, il faut les égoutter. Faire cuire les quenelles en les recouvrant de sauce durant 30 minutes environ à 200°C, mettre un peu de fromage râpé au cours de la cuisson. Vous pouvez bien-sûr varier en ajoutant des olives vertes, des champignons etc..

 

Air Délices - dans ♦ Plats divers ♦
25 juillet 2015 6 25 /07 /juillet /2015 10:02

 

Une délicieuse recette de salade de pâtes par ma maman. Je trouve cette catégorie de pâtes parfaite pour la réaliser (Barilla N°83). Le petit + est la vinaigrette faite à partir de vinaigre de noix, je ne connaissais pas et j'ai adoré, ça fait vraiment la différence. On peut rajouter des olives noires, de la mâche...

 

 

250g de pâtes
1 càc d'huile d'olive
1 demi poivron  rouge ou jaune
Ciboulette ou coriandre
180g de tomates cerises
Un peu de thon
1 petite poignée de pignon
50g de copeaux de parmesan
 
2 càc de moutarde
4 càs de vinaigre de noix
sel
poivre

2càs d'huile d'olive

 

 

Faire cuire durant 15 minutes les pâtes. Faire refroidir immédiatement en les rinçant à l'eau froide pour enlever l'amidon. Mettre dans un grand saladier et mélanger avec une cuillère à café d'huile d'olive pour que ça ne colle pas. Couper le poivron en petits cubes et introduire dans les pâtes. Faire de même avec les tomates cerises coupées en 2, saler et poivrer. Ajouter du thon, les pignons, le parmesan, éventuellement des olives noires et de la mâche, puis la ciboulette ou la coriandre. 
 
Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre de noix. Ajouter 1 pincée de sel et du poivre puis l'huile d'olive. Mélanger la moitié de la vinaigrette avec la salade et mettre au frais. L'autre moitié de vinaigrette servira au moment de la dégustation à l'assiette.

 

23 mars 2014 7 23 /03 /mars /2014 04:24

 

Cette recette du gratin dauphinois est honnêtement la meilleure. Les secrets sont simple: 100% crème , pommes de terre coupées très très finement, et une cuisson longue à 100°C pour  des pommes de terre fondantes. Alors, certes, c'est long, il faut s'y prendre dans l'après-midi, mais ca en vaut largement le coup! Fondant, crémeux, bref un régal. Le vrai gratin traditionnel ne contient pas de fromage râpé mais pour moi c'est inconcevable de ne pas en mettre !

 

La cuisson dure 3 heures à 100°C, étant donné que j'ai fait un gratin avec beaucoup de couches, il a fallu que pour la dernière heure j'augmente la température...

 

Et en ouvrant le filet de pommes de terre, je suis tombée sur une pomme de terre en forme de coeur, mon petit moment de kiff  ♥ !!

 

Publié le Mardi 12 Avril 2012.

gratindauphinois1-copie-1.jpg

 

1 kg de pommes de terre "belle de Fontenay"
1 litre de crème liquide
2 gousses d'ail
Fromage râpé
Sel et poivre

 

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Laver les pommes de terre avec la peau, éplucher et couper-les en rondelles le plus finement possible. Ensuite, ne pas les passer sous l'eau mais les disposer sur un torchon, saler et frotter.

Presser l'ail.

Disposer dans un plat à gratin beurré en commençant par napper le fond de crème. Alterner une couche de pommes de terre, crème, ail, sel, poivre, jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminer en nappant de crème. Le fromage râpé sera mis en fin de cuisson.

Cuire à 100°C pendant trois heures. Pour vérifier que les pommes de terre sont bien cuites, insérer une pointe de couteau : il ne doit y avoir aucune résistance.

Plus la température est basse et le temps de cuisson long, plus les pommes de terre seront fondantes...

 

gratindauphinois2-copie-2.jpg

Air Délices - dans ♦ Plats divers ♦
19 mars 2012 1 19 /03 /mars /2012 11:10

 

Un plat plein de saveurs, cette recette d'escalope de poulet à l'Indienne est un pur déliiice, vraiment !

A servir avec un bon riz basmati.

 

escalopeindienne1.jpg


4 escalopes
4 oignons (j'en utilise 3)
6 gousses d'ail (j'en utilise 3)
2 briques de lait de coco (40 cl) , j'ai mis de la crème liquide
2 cuillères à soupe de curry
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de mélange "4 épices" (pincée de cannelle pour moi)
1 petite cuillère à café de piment fort en poudre si vous aimez

2 yaourts brassés nature
Huile d'olive
Sel & poivre

 

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Emincer les oignons et l'ail, les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter toutes les épices, bien remuer et laisser prendre.

 

Couper les escalopes en morceaux, les saler et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le lait de coco et les yaourts, ainsi qu'une cuillère à café de sel et de poivre. Bien mélanger.


Laisser mijoter 20/30 minutes sur feu doux.

 

escalopeindienne2-copie-1.jpg

Air Délices - dans ♦ Plats divers ♦

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