4 juillet 2015 6 04 /07 /juillet /2015 20:15

 

Je vous avez déjà présenté les bricks à la farce viande hachée/pommes de terre/fromage que j'avais revisité en pyramide, forme de la baklawa Libanaise avec de la pâte filo.

C'est juste une tuerie. Absolument pas sec, savoureux à souhait, je préfère 100 fois cette version que celle avec les feuilles de bricks traditionnelles.

 

 

Pour la recette : Cliquez Ici.

La décoration de l'assiette est réalisée avec du vinaigre basalmique.

 

 

La prochaine fois je teste avec une farce poulet/champignon.

 

Air Délices - dans ♦ Plats orientaux ♦
20 juin 2015 6 20 /06 /juin /2015 19:01

 

Je vous présente un taboulé excellent et par ma maman. Il est composé de poivrons, de tomates cerises oranges/rouges/jaunes, de pignons, d'olives noires, de raisins secs, de thon.

 

 

Pour un énorme saladier :

 

500g de semoule moyenne (couscous)
1 oignon hâché en purée 
2 poivrons
(rouge et jaune pour nous)
400ml d'huile d'olive 
4 à 5 citrons
(prévoir plus car selon les citrons, vous aurez éventuellement à réctifier l'assaisonnement au cours de la préparation, le secret du taboulet est là, il faut goûter...)
1 boîte de thon 
150g de pignons
(préalablement torréfié)
Raisins secs 
200g de tomates 
Une dizaine d'olives noires coupées en rondelles 
Menthe 
Persil 
Sel et poivre

 

● ● ●  ● ● ●  ● ● ●

 

Réaliser ce taboulé la veille de la dégustation. 
 
 Faire chauffer 1/2 litre d'eau. Disposer la semoule dans un grand saladier. Ajouter 2 càc de sel et du poivre (correction de l'assaisonnement au final) et mélanger. Mettre l'eau sur la semoule et couvrir pendant environ 5 minutes, le temps que l'eau soit absorbée. Ajouter le jus des citrons; mélanger puis ajouter l'huile d'olive. Couper les poivrons en petits cubes et les ajouter à la préparation avec l'oignon. Hydrater les raisins secs dans de l'eau chaude pendant 5 à 10 minutes, les essorer et les ajouter. Ajouter le thon, les pignons, le persil et la menthe. On ajoute les tomates coupées (avec sel et poivre) et les olives le lendemain. Couvrir et laisser une nuit au frais. Réassaisonner si besoin.

 

Air Délices - dans ♦ Plats orientaux ♦
29 mai 2015 5 29 /05 /mai /2015 19:37

 

Ce qui est top avec les feuilles de brick c'est que l'on peut les farcir de 1001 façons.

 

Içi, la farce est composée d'escalopes de poulet, de vache qui rit , de poivrons et le petit bonus : de noix de cajou pour le côté croquant. J'ai juste assaisonné de poivre et de persil car c'était destiné à un buffet et je voulais pas trop épicer pour que ça puisse convenir à tout le monde mais on peut les faire au curry par exemple.

 

 

8 feuilles de brick (j'ai divisé chaque feuille en 4 bandes et j'ai eu précisemment assez de farce)

2 escalopes de poulet
3 poivrons (rouge, jaune, vert)
60g de noix de cajou
Persil
Epices au choix
Vache qui rit

Huile pour cuisson

 

● ● ●  ● ● ●  ● ● ●

 

Etape facultative : laissez mariner 2h les escalopes dans du citron/sel/poivre pour rendre la viande plus tendre. Prendre soin de retirer le citron avec du sopalin avant cuisson.

Laver les poivrons et les faire griller au four pendant 20 minutes à 180°C. Les disposer dans un sachet quelques minutes. Enlever le pédoncule, la peau et les graines. Les couper en petits cubes.

Faire revenir un oignon dans de l'huile d'olive, mettre les poivrons pendant 5 minutes sur feu doux et saler, poivrer. Ajouter ensuite le poulet, assaisonner de persil en fin de cuisson. Ajouter les noix de cajou. Laisser refroidir la farce.

Diviser en bandes les feuilles de brick et les farcir en n'oubliant pas le fromage. Huiler à l'aide d'un pinceau et faire cuire dans un four une quinzaine de minutes à 190°C.

 

Air Délices - dans ♦ Plats orientaux ♦
23 août 2013 5 23 /08 /août /2013 19:25

CouscousRaisinsLegumes.jpg

 

Couscous2.jpg

 

Direction les 1001 nuits !!!

 

Je vous présente un de mes couscous préférés :

le couscous aux raisins secs !

 

  Ma mère l'a réalisé avec ma collaboration :) .  Et objectivement, c'est une merveille.

 

couscouspresentation1.jpg

 

 

Le couscous en préparation :

 

 

Mise en plateau :

 

DressageCouscous.jpg

 

 

Et un deuxième plateau de couscous :

 

 

La recette est en cours d'édition !

Air Délices - dans ♦ Plats orientaux ♦
1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 08:22

patefiloviande.jpg

 

Il s'agit de la farce des bricks d'Annaba (ville Algérienne) à la viande hachée, pommes de terre et initialement, aux oeufs. J'adore cuisiner les farces à base de persil et de cumin, l'odeur qui s'en échappe est exquise.

 

Vous pouvez donc les faire avec des feuilles de brick ou comme içi avec de la pâte filo (nous préférons désormais la filo à la feuille de brick). 
Je me suis inspirée de la forme des baklawas libanaises en pyramide.

 

 

Pour 12 pyramides :

 

2 oignons
300g de viande hachée
Persil + coriandre
1 cuillère à café de cumin
600g de pommes de terre
Oeufs (facultatif)
Fromage (Style Kiri, Vache qui rit)
Sel, poivre
 
Feuilles de brick ou 1 paquet de pâte filo
1 bol de beurre fondu : 150g (pour la pâte filo)

 

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Faire cuire des pommes de terre à l'eau jusqu'à qu'elles soient bien cuites. Les éplucher et les écraser avec une fourchette, assaisonner de sel et de poivre.

 

Faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive les oignons. Ajouter la viande hachée avec le cumin, le sel et le poivre. Additionner le persil et la coriandre en fin de cuisson.

 

viandepyramide.jpg

 

Superposer les feuilles de pâte filo par 5 en prenant soin de bien beurrer uniformément entre chaque feuille à l'aide d'un pinceau. 

 

Découper des carrés à l'aide d'un couteau ( de 14 cm de côté , petite astuce: je coupe une paille à la taille désirée et je m'en sers de règle pour découper). Mettre au centre d'un carré un peu de pomme de terre écrasée puis le fromage et enfin la farce viande hachée . Vous pouvez mettre un oeuf mais pour ce mode de pliage je ne sais pas ce que peut donner, je pense qu'il vaut mieux le plier en forme de carré et non en pyramide.

 

Rabattre les 4 coins au centre pour former la pyramide, bien appuyer pour que ca ne s'ouvre pas à la cuisson et disposer sur une plaque avec du papier cuisson.

 

Faire cuire à 200°C pendant 15 à 25 minutes jusqu'à que ce soit doré. Dès la sortie du four, mettre sur des feuilles de papier absorbant quelques minutes, ca va lâcher pas mal de gras.

 

Pyramidesfilo.jpg

 

Pour les feuilles de brick, optez pour une forme carrée ou cylindrique, faire cuire dans une huile de friture ou au four en huilant préalablement la feuille avant d'y ajouter la farce.

 

Air Délices - dans ♦ Plats orientaux ♦

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Adelina H.

 

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