16 novembre 2014 7 16 /11 /novembre /2014 21:53

bavaroisframboises.jpg

 

On continue avec la série sucrée, une petite douceur  😍 réalisée à l'occasion d'un anniversaire 🎂 .  Ce gâteau est composé d'une base aux amandes, d'une couche de chocolat blanc, d'une mousse et d'un miroir aux framboises.


E n j o y  !

  Publié initialement le 8 septembre 2014.

BAVAROISFRAMBOISES1.jpg

 

Pour un cercle de 21 cm.

(pour ma part, j'ai multiplié la recette x0.5 pour un rectangle de 20/30cm)


Base aux amandes :

3 oeufs
     80 g d'amandes en poudre
     10 g de maïzena
     80 g de sucre en poudre
     1 c.c. de levure chimique
     1 pincée de sel
     1 c.c. d'arôme d'amandes amères
     50 g d'amandes hachées

 

 Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la maïzena, la levure et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes, incorporer l'arôme d'amandes et bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer 1/3 au mélange précédent en remuant énergiquement. Puis les 2/3 restant délicatement en soulevant. Ajouter alors les amandes hachées et mélanger doucement. Verser le mélange dans un moule de 23 cm de diamètre. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Démouler le gâteau à l'envers et le tasser dans un cercle de 21 cm de diamètre.


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Bavarois chocolat blanc :

  15 cl de lait
2 jaunes d'œufs
40 g de sucre en poudre
200 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide 35% MG
2 feuilles de gélatine


Mettre la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faire tiédir le lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait doucement et mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir (la crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle nappe la cuillère). Hacher le chocolat puis verser la crème sur celui-ci. Mélanger.
Ajouter la gélatine essorée, fouetter et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser délicatement sur la base aux amandes. Mettre au frais 1h30.


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Bavarois framboises :

200 g de purée de framboises
     20 cl de crème liquide entière
     80 g de sucre en poudre
     2,5 feuilles de gélatine
     1 c.s. de sucre glace
     le jus d'1/2 citron
    

     Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Chauffer la purée de framboises avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace puis l'incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur le chocolat blanc et mettre au frais 2 heures.

 

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Miroir aux framboises :

150 g de purée de framboises
     100 g de sucre en poudre
     1,5 feuille de gélatine
     5 cl de jus de citron
    

     Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Chauffer la purée de framboises avec le jus de citron  et le sucre. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.

Verser sur le bavarois et réfrigérer 2 heures minimum.

 

Air Délices - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦
8 septembre 2014 1 08 /09 /septembre /2014 11:34

roulercitron.jpg

 

Hey! Voici mes dernières réalisations : le roulé au citron de Christophe Felder, ainsi que 2 entremets réalisés à l'occasion d'anniversaires de mariage 💍, d'où les décorations en chocolat avec des initiales. 😉

 

ROULEAUCITRON1.jpg

La recette est  ICI.

 

 

 

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La recette est ICI .

 

 

 

bavaroisfraises.jpg

La recette est ICI.

 

 

Air Délices - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦
23 mars 2014 7 23 /03 /mars /2014 04:30

BDcake.jpg

 

Un gâteau d'anniversaire esthétiquement travaillé.  


Il s'agit de la recette du Rainbow Cake que j'avais déjà réalisé à 2 reprises mais cette fois l'intérieur n'a pas l'aspect d'un arc-en-ciel mais d'un dégradé de couleur "unique".

 

Publié le 24 Juin 2013.

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La recette est disponible ICI. J'ai juste ajouté un pot de mascarpone supplémentaire pour la déco.

 

Pour la déco, c'est très simple mais long à faire : à l'aide d'une poche à douille à bout rond simple, déposez verticalement une première ligne de petites boules de glacage et avec le dos d'une cuillère à café ou d'une spatule à lisser, écrasez la moitié de la boule en l'étalant, et faire ainsi de suite en redéposant une lignée de glacage sur une partie du précédant glacage étalé.

 

Air Délices - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦
8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 15:50

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Le gâteau le plus simple conçu à partir d'un pot de yaourt ou plutôt LE gâteau de mon enfance. Pas besoin de peser 1 gramme d'ingrédient, et l'évier ne déborde pas de vaisselle bref c'est top.


Je suis toujours étonnée quand des personnes ne connaissent pas cette recette des plus basiques, j'étais convaincue que tout le monde y avait eu droit durant son enfance ! Il fallait donc qu'elle soit sur le blog.


J'ai des souvenirs merveilleux de ma maman, ma soeur et moi en train de réaliser cette recette. Mais une fois la pâte réalisée, ma soeur devenait inéluctablement ma plus grande rivale et pour cause : qui va mettre son doigt dans le fond du bol en 1er ? " - Mais t'en a mangé plus que moi !! - Non c'est pas vrai...! ". C'était, et c'est toujours, mon étape préférée : manger la pâte crue, juste trop trop bon !


Particularité du gâteau : il reste ultra moelleux plusieurs jours après sa réalisation, je déteste manger des gâteaux qui ne sont pas du Jour J mais avec celui-ci , aucun souci, il reste tout aussi bon !

 

Gateauyaourt.jpg

 

Le pot de yaourt sert de mesure:


1 yaourt de 125 g  

(j'ai remarqué que les yaourts Bifidus à la vanille donnaient le meilleur résultat mais on peut tout à fait mettre un yaourt classique à la fraise, framboise and co...)
3 oeufs
2 pots de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 pots de farine
1 sachet de levure chimique
1/2 pot d'huile
2 pommes
 
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Mélanger le yaourt et les oeufs. Incorporer les sucres. Faire de même avec la farine en mélangeant pot par pot. Ajouter la levure puis terminer avec l'huile.
 
Éplucher 2 pommes et les couper grossièrement en cubes pour les incorporer dans la pâte.
 
Beurrer et fariner un moule (nous, on utilise toujours celui en forme d'anneau, c'est le mieux adapté).
Enfourner pour 30 minutes à 180°C. Une fois cuit et démoulé, mettre quelques pincées de sucre sur le dessus du gâteau.

 

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Avec cette base de gâteau, j'ai fait un mini-essai de gâteau glacé à l'américaine et c'est juste parfait !

Je ferais un article en détaillant le procédé et en l'élaborant plus méticuleusement (j'ai fait celui-ci sur un coup de tête à 22h!).

 

pinkcake-copie-1.jpg

Air Délices - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦
23 avril 2013 2 23 /04 /avril /2013 03:29

 

Premier cheesecake, la prochaine fois je teste version citron.

  Publié le Dimanche 22 Mai 2011.

cheesecake1-copie-1.jpg

 

Air Délices - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦

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