23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 17:19

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La recette est déjà présente sur le blog mais je la publie à nouveau, la décoration, ultra simple à réaliser peu inspirer certain(e)s d'entre vous. Ce bavarois a été concocté pour l'anniversaire d'une amie à ma soeur. Il est conseillé d'utiliser un cercle de 18 centimètres de diamètre, je l'ai réalisé avec un rectangle de 17 sur 24 cm et c'est vraiment le maximum qu'il faut envisager pour ces proportions. Pour un moule plus grand, doublez-les. J'ai ajouté des morceaux de fraises dans la mousse, pas de limite dans la délectation !

 

Bye bye Winter. Hello Spring ... le temps d'un gâteau !

 

 

Pour le fond au speculoos :
60g de beurre
200g de speculoos


Le bavarois aux fraises:
40cl de crème liquide entière bien froide
70g de sucre en poudre
6g de gélatine
200g de coulis de fraises
 

(+ quelques morceaux de fraises si vous voulez en mettre dans la mousse)

Le miroir aux fraises:
200g de coulis de fraises
30g de sucre
le jus d'un demi citron vert
3g de gélatine

 

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Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.
Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais.

Préparer le bavarois: faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5/10 min).
Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.
Laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis).
Le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée).
Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger.
Verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1h minimum.


Préparer ensuite le miroir aux fraises:
faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert et le sucre), y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 à 10 min, et essorée ).
Retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid, s'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
Verser ce coulis "presque froid" sur le bavarois et remettre au frais au moins 4h avant de démouler. (de préference toute une nuit).


Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle! Pour ma part, j'ai mis du papier sulfurisé sur les parois du cadre.

 

 

Pour la déco en chocolat, il suffit de fondre des morceaux de chocolat pâtissier, faire une poche à douille avec du papier sulfurisé, et faire les décos que l'on désire sur une autre feuille de papier cuisson. Laisser durcir vos décorations au réfrigérateur et manier délicatement, c'est fragile. Içi, je me suis aidée de livres pour effectuer des formes arrondies ou encore pour donner du volume au papillon.

 

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Air Délices - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦
10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 15:49

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Une recette chocolatée que j'ai réitéré en 2 exemplaires parce qu'il est trop bon et simple à faire: une fois avec copeaux et une fois avec pépites de chocolat.

 

Le gâteau est coupé en deux, il est composé d'une ganache au milieu et il est enrobé de celle-çi. Je le préfère version "gâteau glaçé" après quelques heures au frais mais à vous de voir si vous le préférez plus moelleux et fondant.

 

La recette de base préconise 300g de sucre mais pour ma conscience diététique (je sais, le mot "diététique" n'a rien à faire dans mon blog ^^ ), j'ai fait sauter 100g de sucre et c'était très bien comme ça.

 

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Pour le gâteau :
200 g de chocolat à pâtisser à 50% ou plus
200 g de beurre
200 g de sucre
170 g de farine
3 oeufs
1 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate
1 cc de café soluble (pas mis)
100 ml d'eau
75 ml de lait
25 g de cacao en poudre

Pour la ganache :
200 g de chocolat à pâtisser
280 ml de crème fraîche liquide entière
2 cs de sucre glace

Copeaux de chocolat au lait pour la déco.

 

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Faire fondre le chocolat, le beurre, l'eau et le café soluble.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, cacao, levure et bicarbonate),puis casser les œufs un par un et ajouter le lait. Vous devez obtenir une pâte uniforme.

Ajouter le mélange de chocolat fondu, votre pâte est lisse et brillante.

Verser dans un moule à gâteau beurré et fariné (fond amovible idéalement) et enfourner à four chaud à 140°C pour 1h15 (chaleur tournante) ou 160°C pour un four à chaleur traditionnelle.

Laisser bien refroidir le gâteau, puis le couper en 2 disques égaux.

 

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Préparer la ganache en faisant chauffer la crème et le sucre. Puis verser sur le chocolat et fouetter jusqu'à ce que ce dernier fonde et que vous obteniez une ganache brillante et uniforme.

Garnir le gâteau de cette ganache et répartir le reste sur le dessus et autour, en égalisant bien avec une spatule.

Décorer avec des copeaux de chocolat et saupoudrer de cacao pour une belle finition.

 

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Après tout ça, vous avez 2 possibilités, vous mettre dans une ambiance de déni total dans le genre "Quoi?! Bombe à calories? Tu rigoles, c'est le type de gâteau excellent pour ma ligne." ou bien, vous COM-PEN-SEZ :

 

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Une véritable cure de fruits/légumes avant l'été c'est juste parfait ♥ . 

Mais je redeviens une enfant devant son assiette quand je suis confrontée aux épinards natures et au jus de carotte...

Air Délices - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦
4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 04:00

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Le gâteau arc-en-ciel  🎉  

 

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Les ingrédients frais doivent être à température ambiante pour cette recette. Tasse = 250ml

 

3 tasses de farine
4 cuillères à café de maizena
1 petite cuillère à soupe de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
1 tasse de beurre
2 tasses de sucre
5 blancs d'oeufs
2 cuillères à thé de vanille
1 tasse de lait (voir 1 et demi selon votre pâte)
colorant violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge

Pour le glacage:
3 pots et demi de mascarpone (250g chaque pot)
7 cuillères à soupe de sucre glace
2 sachets de crèmfixe

 

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Préchauffer votre four à 260°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la maizena et le sel.
Dans un autre saladier, battre le beurre et le sucre. Ajouter les blancs puis la vanille et bien battre.

Ajouter ensuite petit à petit le mélange de farine en alternant avec le lait jusqu'à épuisement des deux et bien battre.
Séparer votre pâte en 6  dans des petits bols (peser votre pâte de manière à avoir la même quantité dans chaque récipient). Colorer.


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Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'un moule à manquer. Badigeonner le fond et les bords d'huile et verser une préparation, cuire 5 minutes.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des pâtes (changer à chaque fois de papier cuisson).

Une fois les pâtes cuites, les laisser refroidir totalement sur une grille.

Pendant ce temps préparer le glaçage : dans un saladier battre le mascarpone avec le sucre glace et la cremfixe.


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Tartiner d'un demi centimètre chaque rond de génoise avec le glaçage, puis poser  les une sur les autres les génoises dans cette ordre : violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge. Recouvrir d'une première fine couche le gâteau de glaçage à l'aide d'une spatule puis placer-le au frais minimum 30 minutes. Après ce temps recouvrir une deuxième fois le gâteau de glaçage en écoulant toute la crème, lisser et réserver au frais plusieurs heures avant dégustation.

 

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   Les grands refoulés, les bonbons qui restent à la fin d'un anniversaire : #saveur citron et #saveur orange. J'ai envie de demander pourquoi ils persistent à nous les mettre, ils servent à rien! C'est toujours ceux dont personne ne touche et qui restent au fond du paquet , ils sont là, à nous narguer genre il reste encore du crédit bonbon♥ ...  mais pas les vrais muahaaa!!! Idem pour les réglisses dans l'assortiment Haribo, pourquoi ils se transforment pas en crocodiles, dragibus ou tagada?! #AllezEuhhhhhh

Air Délices - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦
5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 16:50

 

Voiçi des macarons absolument délicieux à la ganache au mascarpone (oui oui, le masca sucré c'est mon ingrédient chouchou !!).

 

Les macarons sont des bijoux mais ce sont des pâtisseries très capricieuses.

J'avais des collerettes plus développées pour mes premiers macarons (la chance du débutant !) mais ces macarons étaient meilleurs, en même temps cette fois-çi cette j'ai "cadenassé" la boite : interdiction d'y toucher pendant les 24 heures à destination du réfrigérateur, gourmands impatients s'abstenir.

 

Bref, visuellement ce n'est pas encore le résultat que j'attend. Perséverance, voilà le mot qui convient pour la réussite totale des macarons! Je suis restée sur la recette que j'avais déjà présenté et qui est excellente, mais je compte tester dans la semaine celle de Mercotte et celle d'un grand chef-patissier français, suivez mon regard.... Pierre Hermé.

 

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La recette des coques (meringue française) : Cliquez Içi

(J'ai rajouté 1/2 cc d'extrait de vanille et du colorant jaune)

 

La recette de la ganache :

Ultra simple, battre du mascarpone + sucre glace selon votre goût + sucre vanillé.

 

 

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Air Délices - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦
29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 07:01

 

Des tartelettes délicieuses et rapide à faire, j'en ai fait au mascarpone (2 minutes chrono à réaliser et perso, je préfère ça à la crème patissière) et également à la crème de nougat blanc (du commerce ou on peut la réaliser en faisant fondre du nougat avec de la crème liquide)

 

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Pour la pâte à tarte:

250 g de farine
140 g de beurre mou
75 g de sucre glace
1 oeuf
25 g de poudre d'amande
1 pincée de sel

 

Pour la crème:

250 g de mascarpone
2 à 3 cuillères à soupe de sucre
selon votre goût
1 sachet de sucre vanillé

 

et 2 barquettes de fraises

 

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Travailler le beurre mou découpé en morceaux et le sucre glace. Ajouter l'oeuf ainsi que la poudre d'amande et mélanger. Verser la farine en plusieurs fois avec le sel. Former une boule sans trop pétrir. Réserver au réfrigérateur,  durant 1 heure minimum. Ensuite ,entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte, découper des cercles et transférer dans les moules à tarte individuels. Faire cuire à blanc pendant 20 minutes à 180°C.

 

Préparer la crème:  avec un batteur, bien mélanger le mascarpone et les sucres, c'est prêt !!!

 

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