13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 16:07

 

Un  flan patissier, avec un très bon goût vanille, par contre je n'avais plus de beurre

donc j'ai fait le flan sans pâte..  On va pas en faire tout un flan.. Evidemment que oui !

  Recette tirée d'Eryn.

 

 

1L de lait

3 oeufs

160g de sucre

100g de maïzena

2 sachets de sucre vanillé

3 càc d'extrait de vanille

1 gousse de vanille (facultatif)

 

1 pâte brisée ou sablée...

 

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Au fouet électrique, battre les oeufs avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait ( prélevé du litre de lait ) dans un saladier.

 

Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre,  la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée. Porter à ébullition. Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant ( fouet électrique ). Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.

 

Verser la préparation sur votre pâte ( en retirant la gousse de vanille si vous en avez mis une ) piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180°C. Couvrir d'alu si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir et mettre au frais au minimum 2 heures . Démouler et  c'est prêt à être dégusté!

 

Air Délices - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦
18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 18:35

 

 

" - Bonjour à tousss, je m'appelle A. et je suis... Daim-addict.

- Merci, vous pouvez vous asseoir. On applaudit tous A.

 Clappp Clappp Clapppp !!! "  

 

#RéunionAnonymeDesDaimsAddict

 

Daiiiim-copie-1.jpg

 

Heuresement que j'avais 2 paquets, un pour la tarte et un pour moiiiii,

 sinon j'aurais fait une tarte aux daims sans les daims =/   

 

C'est une recette qui nous vient de chez Mirliton.

 

  

Etape 1 : Le sablé aux amandes et à la fleur de sel

 

120g de beurre coupé en dés
60g de poudre d'amandes
60g de cassonade
120g de farine
1 grosse pincée de fleur de sel

 

● ● ●    ● ● ●    ● ● ●

 

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les ingrédients à la main pour former une boule.
Réservez au frais pendant 15 minutes.

Beurrez une tourtière à fond amovible (important pour le démoulage ou alors peut-être en utilisant du papier sulfurisé).

Étalez le sablé directement dans le fond de votre moule en utilisant la paume des mains
 en remontant un peu sur les bords du moule . Enfournez pour 20 minutes.

 

 

Etape 2 : La crème brûlée aux éclats de Daims

 

la moitié d'un paquet de Daims coupés en gros morceaux (100g)
1/2 gousse de vanille
130g de lait
330g de crème liquide
6 jaunes d' oeufs (et un tout petit peu de blanc d'oeuf)
110g de sucre

 

● ● ●    ● ● ●    ● ● ●

 

Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporez petit à petit le lait bouillant en mélangeant avec une spatule pour éviter la formation de mousse.

 

Une fois le sablé cuit, sortez le du four et badigeonnez-en la surface et le bord avec un peu de blanc d' oeufs. Versez la crème sur le sablé et éparpillez dessus les éclats de Daims.


Baissez la température du four à 140°C et laissez cuire pendant 1 heure le temps que la crème soit prise.
Laissez refroidir complètement avant de recouvrir de ganache.

 

 

Etape 3 : La ganache chocolat et éclats de Daims

 

100g de crème liquide
100g de chocolat (pas trop corsé)
l' autre moitié du paquet de Daims grossièrement concassé au couteau (100g)

● ● ●    ● ● ●    ● ● ●


Faites bouillir la crème et la versez sur le chocolat en morceaux.
Attendre 1 ou 2 minutes avant de lisser le mélange.
Versez sur la tarte refroidie et parsemez d' éclats de Daims.


Réservez au frais pour faire prendre la ganache avant de démouler sur un plat de service.

(laisser plusieurs heures au frais, ca sera bien meilleur! pour moi : 8h au frigo!)

 

Air Délices - Safya - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦
5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 12:35

 

Voiçi un roulé au citron juste excellent !

Normal, la recette provient de Christophe Felder.

 

C'est devenu un classique à la maison tant c'est bon.

Ne vous fiez pas aux photos , ce roulé est très léger en bouche .

 

 

 

Crème au citron :

 70 g de sucre

2 PETITS oeufs
jus d'1 citron et 1/2  (5cl)
90 g de beurre

 

Roulé :

3 oeufs entiers
2 jaunes d'oeuf
65 g de sucre
65 g de farine

 

Sirop :

jus d'une orange
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'eau tiède
(on utilise que la moitié du sirop)

 

● ● ●    ● ● ●    ● ● ●

 

Etape 1 : Crème au citron

Lavez les citrons, puis râpez finement 1 zeste.
Pressez-les pour obtenir environ 5 cl de jus.
Dans une casserole, faire cuire à feu doux le jus de citron, le zeste,
le sucre et les oeufs en remuant sans cesse jusqu'au premier bouillon.

 

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits dès et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Mixez pour bien lisser le mélange.

Versez dans un bol, recouvrir de film alimentaire et
laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.


Etape 2 : le Sirop

Mélangez le jus d'orange, le sucre semoule, et l'eau dans un bol et réservez.


Etape 3 : le Roulé

Préchauffez le four à 210°.
Dans un saladier, fouettez avec un batteur 1 oeuf, les 2 jaunes et le sucre puis ajoutez les 2 autres oeufs un à un.

Continuez de fouetter jusqu'à obtention d'une mousse légère et presque blanche pendant au moins 5 minutes.
Ajoutez ensuite la farine tamisée en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber l'appareil.

Étalez cette pâte sur une plaque couverte d'une feuille de papier sulfurisé (30 cm sur 40 cm).


Faites cuire au four pendant 7 à 8 minutes jusqu'à légère coloration.

Dès la sortie du four, glisser la feuille sur une grille pour laisser refroidir le biscuit.
Imbibez-le alors de sirop avec un pinceau.

 

Étalez la crème au citron sur la surface et roulez le gâteau en serrant.

Mettre au frais.
Saupoudrez de sucre glace avant de déguster.


 

air-delices.over-blog.com - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦
28 novembre 2010 7 28 /11 /novembre /2010 14:08

 

Ces carrés citronnés sont tout simplement délicieux,

 d'ailleurs sur la blogosphère la réputation de cette recette n'est plus à refaire !!

 

 

 125 g de beurre mou 
40 g de sucre glace
185 g de farine
3 oeufs
130 g de sucre
2 c. à café de zeste de citron râpé
125 ml de jus de citron

 

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Préchauffez le four à 180° (th6). Tapissez un moule carré de papier sulfurisé.

Dans un bol, fouettez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporez 150g de farine. Garnir le fond du moule avec cette préparation. Enfournez et faites cuire environ 15 min, le gâteau doit être légèrement doré.

 

 Dans un saladier, fouettez les oeufs, le sucre, le reste de farine, le zeste et le jus de citron.
Quand le mélange est homogène, versez sur la base chaude et faites cuire environ 20 min, le gâteau doit être ferme sous le doigt. Laissez le gâteau refroidir avant de le découper en carrés.


Saupoudrez de sucre glace.

 

air-delices.over-blog.com - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦
27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 06:12

 

Des gâteaux sans cuisson, très appréciable!

 

 

300g de lait concentré sucré

200g de coco râpée + 50g

noisettes entières (moi j'ai mis des amandes mondées)

  

● ● ●    ● ● ●    ● ● ● 

 

La veille, mélanger le lait concentré avec 200g de noix de coco.

Après une nuit au frais, former des petites boulettes en y insérant une noisette ou une amande.

 

Rouler dans les 50g de noix de coco.

Laisser au frais quelques heures et c'est tout !

 

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