25 novembre 2015 3 25 /11 /novembre /2015 16:42

 

 Ca faisait un moment que cette recette était dans mon collimateur. Le kringle est une brioche qui nous vient d'Estonie. J'ai adoré son aspect. Il s'agit ici d'une version aux pralines roses mais vous pouvez la farcir de différentes manières. J'ai trouvé qu'il n'y avait pas assez de garniture donc j'ai modifié la quantité dans la recette.

 

 

300g de farine
12cl de lait
1 sachet de levure boulanger
3 càs de sucre
sel
1 oeuf
50g de beurre
    

Pour la garniture :
30g de beurre
30g de sucre
100g de pralines roses concassées

 

● ● ●  ● ● ●  ● ● ●

 

Dans un bol, mettre la farine. Ajouter le sucre et le sel. Verser l’œuf puis le mélange lait/levure. Pétrir. Ajouter le beurre découpé en parcelles et continuer le pétrissage. Laissez lever la pâte durant 1 heure à 2 heures. Etaler la pâte en un grand rectangle. Badigeonner au pinceau de beurre fondu (en garder un petit fond pour l'avant-cuisson) et ajouter le sucre. Saupoudrer de pralines roses.

 

 

Rouler votre rectangle. Couper ce rouleau en 2 dans le sens de la longueur. Tresser ces deux bandes puis former une couronne. Laissez lever 1 heure.  Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonner le kringle du beurre fondu restant. Cuire 15  minutes.

 

Air Délices - dans ♦ Viennoiseries ♦
17 novembre 2015 2 17 /11 /novembre /2015 23:08

 

De délicieuses briochettes à la crème pâtissière vanillée. Je les ai trouvé vraiment savoureuses. Vous pouvez ajouter un bout d'abricot au milieu pour encore plus de gourmandise.

Recette trouvée chez Une irresistible envie de sucre.

 

 

Pour la pâte :

540g de farine
200ml de lait fermenté (lben) 
2 oeufs
60g de sucre
2 cuillères à café et demi de levure sèche du boulanger
3 sachets de sucre vanille
60g de beurre mou
1 càc de sel

  
 
Pour la crème pâtissière : 
125g de sucre
50g de farine
3 jaunes d'œufs
1 œuf entier
1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille
500ml de lait


 
Pour la dorure  :
Du lait
Du sucre perlé

 

● ● ●  ● ● ●  ● ● ●

 

Préparation de la pâte
   
    Faire tièdir le lait fermenté et y ajouter la levure, laissez reposer 10 minutes.
    Dans un bol, mettre la farine, le sucre, le sel, le sucre vanillé et les oeufs.
    Commencer le pétrissage tout en ajoutant le lait, une fois la pâte ramassée, ajouter le beurre mou peu à peu.
   Pétrir durant 10 minutes. Couvrir et laissez doubler de volume pendant  2 heures.
 
 
Préparation de la crème pâtissière
 
    Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs + l'œuf entier et blanchir la préparation.
    Incorporer la farine préalablement passée au tamis et bien mélanger.
    Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille et les graines, dès l'ébullition, verser le lait en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.
    Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole (si vous utilisez de l'extrait de vanille c'est le moment de l'ajouter).
    Débarrasser dans un récipent froid, pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème . Réserver jusqu'à son utilisation.
 
 
Façonnage
 
    Sur un plan de travail bien fariné, dégazer la pâte puis l'étaler assez finement.
    A l'aide d'un bol, découper des cercles dans la pâte. Mettre vos cercles de pâte sur une plaque de four munie de papier sulfurisé puis garnir de crème pâtissière au milieu.
    Dorer les bords de la brioche au lait, saupoudrer de sucre perlé puis enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées (15 minutes environ).
    A la sortie du four vous pouvez les badigeonner d'un sirop ( eau + sucre ) pour la brillance.

 

Air Délices - dans ♦ Viennoiseries ♦
12 juillet 2015 7 12 /07 /juillet /2015 11:16

 

La pâte feuilletée, au même titre que le macaron, effraie ! Mais cette recette de pâte feuilletée inversée est franchement réalisable. La recette vient de Felder. C'est la première fois que je teste le feuilletage inversé, le résultat est là, je regrette juste d'avoir ajouté au cours des étapes trop de farine, je pense que le feuilletage aurait été encore plus fin (moment de panique au moment d'abaisser la pâte mais au final j'ai trouvé une technique que je vous présente avec le papier sulfurisé et avec ca AUCUN souci). Quel plaisir de faire sa pâte feuilletée maison ! L'odeur du beurre est juste waouh.

 

Avec les chutes de pâte j'ai réalisé ces petits apéritifs..

 

 

Pour la pâte en 2 parties :

 

1] La détrempe

350g de farine T55
115g de beurre fondu et froid 

(beurre de tourage ou beurre de CHARENTES POITOU disponible dans le commerce car il est plus sec)
150g d'eau froide (minérale de préférence)
18g de fleur de sel
1 càs de vinaigre blanc

 

2] Le beurre manié

375g de beurre (tourage ou Poitou Charentes)
150g de farine T45

 

● ● ●  ● ● ●  ● ● ●

 

1]  Dans un saladier, dissoudre la fleur de sel et le vinaigre. Ajouter la farine, l'eau ainsi que le beurre fondu. Travailler légèrement (quelques secondes) la pâte pour avoir un mélange homogène et former une boule. Abaisser la pâte en un rectangle "parfait" (18cm x 21cm environ) et de même épaisseur : pour plus de facilité s'aider de papier sulfurisé. Mettre la pâte au frais pendant 2h.

 

 

2] Couper le beurre en parcelles et ajouter la farine. Remuer du bout des doigts puis travailler la pâte. Former une boule. Abaisser en un rectangle en suivant la même méthode que pour la pâte 1 sauf qu'il faut réaliser un rectangle deux fois plus grand car il va contenir la détrempe. Laisser au frais durant 2h.

 

Maintenant que les 2 pâtes ont reposé, fleurer le plan de travail (moi j'utilise de nouveau du papier sulfurisé) et disposer le beurre manié (pâte n°2). Mettre la détrempe (pâte n°1) au milieu. Rabattre la partie du haut

puis la partie du bas du beurre manié (j'ai oublié de photographier): les bords doivent juste se joindre, et ne pas être superposés.

 

Tourner la pâte d'un quart de tour, la jointure qui était à l'horizontale est désormais à la verticale. Abaisser la pâte sur 8mm d'épaisseur. Plier la partie supérieure et inférieure. Plier de nouveau mais en 2 dans le sens horizontal. C'est terminé pour ce double-tour, il faut filmer la pâte et mettre au frais 2h.

(j'ai oublié de photographier mais ce sont les mêmes étapes que les photos ci-dessous).
 

Sortir la pâte et la disposer de manière à ce que le rectangle soit à la vertical. Abaisser sur 8mm d'épaisseur. Plier la partie du haut et la partie du bas puis plier en 2 dans le sens horizontal. C'est terminé pour ce second double-tour. Filmer et laissez reposer 2h au frais. (avoir la main plus légère que moi sur la farine...)

 

Sortir la pâte en la disposant de manière à ce que les plis soit sur votre gauche et à la verticale. Abaisser sur 8mm d'épaisseur. Il est temps de faire le dernier tour simple qui est différent des autres tours réalisés. Rabattre la partie inférieure jusqu'à la moitié du rectangle. Rabattre la partie supérieure SUR la partie inférieure


 
Terminé !!! Avec cette quantité, vous pouvez couper dans le sens de la hauteur plusieurs patons de pâte et congeler pour une future utilisation. 

 


 

Pour utiliser votre pâte feuilletée, il faut l'abaisser sur 3mm d'épaisseur puis la laisser durant 30 minutes minimum au frais avant de la faire cuire.

 

21 mai 2015 4 21 /05 /mai /2015 04:42

 

Quand j'ai vu le façonnage de ces brioches, j'ai adoré. Il s'avère que j'ai laissé trop dorer mes viennoiseries et de ce fait le visiuel n'est pas aussi jolie qu'il était censé être. J'avoue que ça me "aaaaaaaaaahhhhh".

 

Ce sera une excuse parfaite pour en refaire prochainement bien que j'en ai repéré 3 autres à faire absolument car elles contiennent des ingrédients à tomber genre....... pralines roses, caramel/pécan et la 3ième est au carambar. #VoilàQuoi. En attendant on peut toujours jouer l'option ultra gourmande en nappant la mie de cette brioche avec du Dulce de Leche, t u e r i e ...

Recette trouvée chez Sucre en grain.

 

 

270g de farine
50g de sucre
1 sachet de levure de boulanger
130ml d'eau
50g de beurre
(le sortir 30 minutes avant)
1 oeuf
1/4 càc de sel
 

du lait avec un peu de sucre
du sucre glace pour le décor

 

● ● ●  ● ● ●  ● ● ●

 

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre. Mélanger. Ajouter la levure et mélanger. Réservez.
Dans un autre récipient, mélanger le lait et l'oeuf puis l'incorporer dans le saladier. Mélanger à l'aide d'une cuillère. Ajouter le beurre découpé en parcelles. Pétrir la pâte pendant 10 minutes, la mettre dans un saladier couvert d'un linge et laisser reposer 1 heure au chaud. 
 
Dégazer la pâte et la diviser en patons de 50g environ. Etaler une boule en rectangle sur un plan de travail fariné, inciser des bandes diagonales : les étapes sont en photos ICI.

 Rouler la pâte sur elle-même puis l'enrouler en forme d'escargot. Réaliser le même procédé avec les boules restantes. 
 
Poser les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner du mélange lait/sucre. Couvrer et laisser reposer 45 minutes. Cuire une quinzaine de minutes à 180°C. Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.

 

Air Délices - dans ♦ Viennoiseries ♦
13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 03:42

 

Waaaa ces brioches sont tout simplement des délices !

En Finlande, ces brioches sont présentées en "roulé", moi je les ai façonné en coeur, le résultat m'a vraiment satisfaite.

 

 

3,5 tasses de farine (j'ai dû mettre plus)
1 tasse de lait
2  oeufs ou 3, selon la taille
1/2 tasse de sucre
125g de beurre mou
sel
1 sachet de levure boulanger

 

Pour le coeur de la brioche:

sucre
pavot
cannelle

beurre fondu

 

et 1 jaune d'oeuf pour dorer

 

etapes.jpg

 

Diluer la levure dans le lait tiède, avec 2 cuillères à café de sucre.
Laisser reposer au chaud 15 minutes.


Ajouter à cette préparation les oeufs, le sucre et le beurre.
Mélanger le tout au batteur électrique.
(il va y avoir à la surface des petits morceaux de beurre).


Incorporer le sel et la farine petit à petit.

J'ai bien pétri à la main jusqu'à obtenir une pâte souple, elle est très malléable.
Laisser lever 1 heure au chaud.


Former des boules et laisser poser 5 minutes.
Faire fondre du beurre.


Etaler au rouleau chaque boule, et les imbiber de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Ajouter 1 cuillère à 1,5 cuillères à café de sucre
sur toute la surface du cercle (même ceux au pavot et à la cannelle).

Au choix, laissez comme tel, ou ajouter du pavot ou de la cannelle.

 

Enrouler chaque cercle, et le plier sur lui même comme sur la photo.
Puis, sur le côté "non fissuré", faire une incision profonde
au couteau en s'arrêtant à 2cm du bord.
Déployer les 2 moitiés : un coeur se forme !


Disposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever. (j'ai laissé 1h encore)


Dorer avec un jaune d'oeuf mais seulement sur la partie lisse
du bas du coeur. On ne dore pas la couche sucrée.

 

Cuire au four 15-20 minutes à 180°C.

 

PS: ce sont des brioches qui doivent être consommé  rapidement après leur conception, congeler le reste :)

 

briochee.jpg 

Quelle saveur prendre ?!

 

air-delices.over-blog.com - dans ♦ Viennoiseries ♦

◊ Air Délices, ma cuisine ◊

◊ Rechercher Une Recette ◊

◊ About Me ◊

  FrenchAlgerian - 25 ans - Toulon [Côte d'Azur]

Adelina H.

 

● ● ●  ● ● ●  ● ● ●

 

 

In love with :

 

#La Cuisine #La Mode #Le Dessin

 #Le R'N'B Old School #La Danse #GTA sur PS4

#La Philosophie #Design #Business World [...]

 

 

"Being CREATIVE is not a hobby,

it's a way of life."

◊ Catégories ◊

  

◊ Cuisiner ... ◊

◊ Like A Boss ◊

https://38.media.tumblr.com/689c48038d1302e8aa1ca42a012acac7/tumblr_mmn8ktP2OC1s9c72ao1_500.gif

◊ Contact ◊