25 juillet 2015 6 25 /07 /juillet /2015 10:02

 

Une délicieuse recette de salade de pâtes par ma maman. Je trouve cette catégorie de pâtes parfaite pour la réaliser (Barilla N°83). Le petit + est la vinaigrette faite à partir de vinaigre de noix, je ne connaissais pas et j'ai adoré, ça fait vraiment la différence. On peut rajouter des olives noires, de la mâche...

 

 

250g de pâtes
1 càc d'huile d'olive
1 demi poivron  rouge ou jaune
Ciboulette ou coriandre
180g de tomates cerises
Un peu de thon
1 petite poignée de pignon
50g de copeaux de parmesan
 
2 càc de moutarde
4 càs de vinaigre de noix
sel
poivre

2càs d'huile d'olive

 

 

Faire cuire durant 15 minutes les pâtes. Faire refroidir immédiatement en les rinçant à l'eau froide pour enlever l'amidon. Mettre dans un grand saladier et mélanger avec une cuillère à café d'huile d'olive pour que ça ne colle pas. Couper le poivron en petits cubes et introduire dans les pâtes. Faire de même avec les tomates cerises coupées en 2, saler et poivrer. Ajouter du thon, les pignons, le parmesan, éventuellement des olives noires et de la mâche, puis la ciboulette ou la coriandre. 
 
Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre de noix. Ajouter 1 pincée de sel et du poivre puis l'huile d'olive. Mélanger la moitié de la vinaigrette avec la salade et mettre au frais. L'autre moitié de vinaigrette servira au moment de la dégustation à l'assiette.

 

19 juillet 2015 7 19 /07 /juillet /2015 13:24

 

Ces gâteaux Algériens sont juste une merveille. Simple et efficace. La recette provient de Mme Benberim, grande pâtissière Algérienne.

J'ai juste modifié l'aspect esthétique en optant pour un cornet bicolore, à savoir que je ne possède pas l'appareil à pâte qui permet de faire des formes tagliatelles, le résultat est plus beau si vous en avez un.

 

 

Pour la pâte :

3 mesures de farine
1/2 mesure de margarine ou de beurre fondu
1 pincée de sel
5 càs de fleur d'oranger
un peu d'eau

facultatif : colorants de votre choix

 

Pour la farce :

500g d'amande en poudre
250g de sucre glace
1 càc d'extrait de vanille
1 càc de zeste citron
2 à 3 oeufs selon la taille

 

Pour la finition :

500g miel
250ml eau de fleur d'oranger
(j'ai mis beaucoup moins)

 

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Tamiser la farine et la mélanger avec le sel et le beurre fondu. Il faut frotter entre les mains. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple et ferme.

Si vous souhaitez colorer : diviser la pâte en 2 et ajouter au préalable le colorant dans l'eau de fleur d'oranger et mouiller une des 2 pâtes. Couvrir et laissez reposer
 
Mélanger les amandes, le sucre glace tamisé, la vanille et le zeste de citron. Ajouter les oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
 
Abaisser la pâte non colorée. Passer la pâte colorée à la machine à pâte côté tagliatelles ou couper en fines bandes. 
Placer les bandes colorées sur la pâte "blanche" en les espaçant de manière régulière. Tapoter délicatement avec le rouleau pour bien fixer les 2 pâtes. 
 
Coupez des cercles de 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Badigeonnez la surface intérieure de blanc d'oeuf, disposer la farce aux amandes et refermer pour former un cornet.

Les étapes sont en photos : Cliquez Ici. Faire des décorations à l'aide d'une pince Nakache. Faire cuire à 180°C jusqu'à coloration rosée. Ce sont des gâteaux qui ne doivent pas être trop cuits. Les tremper directement dans du miel tiède à l'eau de fleur d'oranger et tremper éventuellement dans des fruits secs sur le dessus (pralin pour moi).

 

Air Délices - dans ♦ Gâteaux orientaux ♦
18 juillet 2015 6 18 /07 /juillet /2015 17:03

 

 

 

 

Voilà mon plateau de gâteaux orientaux 2015. On retrouve 3 variétés que j'avais présenté sur celui de 2011. Au final j'ai fait 5 variétés dont 4 déjà sur le blog car je les adore, je les ai juste un peu remixé soit par l'ajout d'ingrédient soit par l'esthétisme. La nouveauté est le cornet aux amandes et à la vanille version colorée et non colorée que je n'avais jamais réalisé.

 

 

D E S T I N A T I O N   1 0 0 1   N U I T S  !!

 

 

J'ai eu l'envie de réaliser des décorations orientales en chocolat pour ajouter ma touche personnelle et originale sur les gâteaux.

 

 

Les coeurs au caramel et au pralin : Cliquez Ici

Les baklawas Libanaises : Cliquez Ici

Les makrouts : Cliquez Ici

Les cornets cacahuètes : Cliquez Ici

Les cornets amandes/vanille : Cliquez Ici

 

 

Pour les petits sablés au caramel, j'ai rajouté quelques éclats de pralin à l'intérieur.

 

 

Ci-dessus les 5 variétés. Petite astuce pour décorer joliement les makrouts avec les graines de sésame sans en mettre partout : faire les lignes de sésame en s'aidant d'une pince nakache, le résultat est plus net que si vous essayez de faire une ligne à la main..

 

 

Air Délices - dans ♦ Gâteaux orientaux ♦
15 juillet 2015 3 15 /07 /juillet /2015 17:32

 

souvenir du 14 Juillet 2015 à Toulon. 😻

 

#HomeSweetHome

 

Air Délices
12 juillet 2015 7 12 /07 /juillet /2015 11:38

 

Je suis depuis toujours une folle furieuse de tarte tatin et quand j'ai vu cette recette revisitée de Michalak, je suis tombée littéralement sous le charme.

 

Du coup c'était l'occaz de retenter la pâte feuilletée. Ouais parce qu'une pâte feuilletée du commerce en fond d'une recette de Michalak j'étais pas chaude du tout. Si jamais vous n'êtes pas prêt(e) à vous y mettre, il existe une version de cette recette avec un fond en palais breton.

 

Je l'ai réalisé 2 fois car la première ne me convenait pas, je trouvais que je n'avais pas laissé assez cuire la pâte feuilletée et que l'épaisseur tatin était trop fine du coup j'avais plus l'impression de manger une tarte aux pommes classique. J'ai réitéré en mini version, en laissant bien la pâte feuilletée caraméliser et avec un volume de pommes plus important et là c'était parfait.

 

 

Réaliser la veille la pâte feuilletée, pour la recette : Cliquez Ici.

 

Pour les pommes Tatin (je vous conseille de muliplier par 2 selon le format de votre cadre):

450g de pomme type Golden
30g de beurre 
(beurre salé pour moi)
100g de sucre
45g de crème liquide 35%
2 feuilles soit 4g de gélatine

 

Eplucher, épépiner et couper les pommes en cubes ou en lamelles : tout dépend de votre envie esthétique. Poêlez-les avec 20g de sucre et le beurre jusqu'à qu'elles soient fondantes.
 
Dans une casserole, cuire le restant de sucre à sec jusqu'à obtenir une couleur brun caramel. En attendant, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Ajouter la crème liquide préalablement chauffée. Ajouter la gélatine essorée et les pommes. 
 
Verser dans un cadre carré de 22cm de côté ou dans un cercle de 18cm de diamètre. Mettre au congélateur pendant 2h minimum.

 

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Pour le streusel aux amandes :

50g de farine T45
50g de sucre glace
50g d'amandes en poudre
50g de beurre
1 pincée de sel

 

Tamiser la farine et le sucre glace, ajouter la poudre d'amande, le sel et le beurre. Malaxer. Faire des petits morceaux de pâte (comme un crumble) et disposer sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire à 170°C pendant 10 à 25 minutes. Laissez refroidir et mettre dans une boite en plastique.
 

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Pour la cuisson de la pâte feuilletée :

Etaler la pâte feuilletée sur 3mm d'épaisseur. Détailler un carré de 26 cm de côté ou un disque de 20cm de diamètre. Mettre sur une feuille de papier sulfurisé et laisser au frais pendant 1h avant cuisson. Cuire à 180°C pendant 20 à 30 minutes. Appuyer délicatement avec une grille sur la pâte cuite de manière à égaliser la hauteur. Saupoudrer légèrement de sucre glace et remettre au four à 250°C pendant 5 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

 

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Pour les quenelles vanille/mascarpone/chantilly :

100g de crème liquide 35%
66g de mascarpone
16 g de cassonade
1/2 gousse de vanille 

Facultatif : De la cremfix

 

Fouetter tous les ingrédients jusqu'à consistance ferme. Réserver au frais.

 

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MONTAGE :

 

Disposer les pommes tatin sur la pâte feuilletée cuite. Napper de confiture d'abricot tiède au pinceau pour faire briller. Dresser la pâte à streusel sur les contours. A l'aide d'une cuillère à soupe préalablement trempée dans de l'eau chaude, former des quenelles de chantilly et dresser.

 

Air Délices - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦

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Adelina H.

 

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