28 juin 2016 2 28 /06 /juin /2016 02:00

 

Dernière recette qui figure dans mes archives. Un crumble, tout ce qui a de plus classique mais avec une sauce caramel au beurre salé. Je ne veux plus manger de crumble sans caramel désormais !! Ca change de la glace. Juste une tuerie, simple & efficace. La recette du crumble est celle que je fais depuis des années, trouvée sur Marmiton.

 

 

6 pommes
150g de cassonade
150g de farine
125g de beurre doux mou
3 sachets de sucre vanillé 
ou cannelle
(le jus d'un citron)
 

Caramel au beurre salé

 

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Préchauffer le four à 210°C.
 
Peler, évider et couper les pommes en cubes, les répartir dans un plat allant au four (ou dans des cercles individuels), verser le jus du citron et le sucre vanillé.
 
Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade. Puis ajouter le beurre découpé en parcelles et frotter à la main de façon à obtenir une pâte grumeleuse.
Émietter cette pâte au dessus des pommes.
 
Enfourner pour 30 minutes de cuisson (25 min pour les cercles). Servir tiède et avec le caramel.

 

28 juin 2016 2 28 /06 /juin /2016 01:37

 

Un plateau que j'avais dans mes archives, composé de roses des sables , de feuilletés à la ratatouille / fromage et de bricks à la crème pâtissière. C'est une recette dont les amateurs de gâteaux orientaux apprécieront. En revanche, ces bricks ne se conservent pas, elles se mangent le jour J.

 

 

12 feuilles de bricks
1L de lait
4 cuillères à soupe de sucre 
4 jaunes d'oeuf
4 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Miel
Huile de friture
Amandes ou pistaches concassées

 

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On commence par la crème. Elle est volontairement peu sucrée car les bricks seront trempées dans le miel. Dans une casserole, mettre le lait. Ajouter le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeuf. Fouetter vivement. Mettre la casserole sur feu doux en fouettant jusqu'à épaississement de la crème. Laissez refroidir en disposant la crème dans une assiette et filmer au contact.
 
Mettre l'huile à chauffer. Garnir chaque feuille de brick avec 2 cuillères à soupe de crème. Bien enrouler de sorte que la crème ne sorte pas pendant la cuisson. 
 
Faire dorer les deux faces des cigares dans l'huile. Attention aux éclaboussures ! 
Plonger les cigares dans du miel tiède aromatisé d'eau de fleur d'oranger.
 
Saupoudrer d'amandes ou de pistaches concassées.

 

Air Délices - dans ♦ Gâteaux orientaux ♦
28 juin 2016 2 28 /06 /juin /2016 01:16

 

Deux adjectifs qualificatifs pour définir cette recette : Simple & Délicieuse.

La recette traditionnelle est réalisée à partir de chocolat noir mais vous pouvez varier avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc, ou pourquoi pas avec du caramel, je testerais prochainement.

Tirée de Journal des femmes.

 

160 g de corn flakes "Frosties" (si vous utilisez des corn flakes non sucrés il faudra ajouter 50g de sucre glace après avoir fondu le chocolat)
150 g de chocolat noir
100 g de beurre

 

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Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre coupé en morceaux. Hors du feu, ajoutez les corn flakes et mélanger. Sur une feuille de papier sulfurisé ou dans des caissettes en papier, former des rochers à l'aide d'une cuillère à soupe.
Laissez-les durçir au minimum 1h30 au réfrigérateur avant dégustation. Conserver dans une boite en fer et au frais.

 

Air Délices - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦
27 juin 2016 1 27 /06 /juin /2016 23:30

 

Après une longue absence sur le blog, je reviens avec des recettes réalisées il y a un certain moment et dont je n'avais pas publié. Cette recette de coques macarons (meringue Italienne) est la meilleure que j'ai trouvé jusqu'à présent. Il s'agit de la recette de Mercotte. Pour ce qui concerne la ganache, j'en ai réalisé deux, une trouvée sur un de mes livres et l'autre sur Pixelles Cuisinent. Je n'arrive pas à déterminer laquelle je préfère, les deux sont bonnes.

 

 

Les coques :

2 fois 57g de blancs d'oeufs viellis (les séparer et les conserver dans une boite hermétique au frais une semaine avant de réaliser la recette. La veille, les sortir afin qu'ils soient à température ambiante)
5g de sucre en poudre
150g de poudre d'amandes
(préalablement torréfiée 10 min à 150°C)
150g de sucre glace

Colorant (je l'utilise en poudre)
Sirop: 150g de sucre + 50g d'eau

Matériel : un thermomètre de cuisson

 

Mixer et tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes.
Monter progressivement en neige , (ils ne doivent pas encore être très fermes jusqu'à l'ajout du sirop) 57g de blancs à T° ambiante en les serrant avec le sucre. 
Préchauffer le four entre 140°C et 150°C (une bonne connaissance de son four est essentielle pour réussir la cuisson des macarons).


Dans une petite casserole, faire cuire le sirop jusqu'à 117°C. Ne remuez pas l'eau et le sucre. 
 Verser le sirop obtenu en un mince filet, et, délicatement, sur les blancs à vitesse moyenne. Après 20 secondes, ajouter le colorant puis les 57g de blancs non montés. Ajouter les  poudres et macaronner avec une maryse. Il ne faut ni trop macaronner, ni pas assez. La texture de la pâte doit former un ruban.  
 
Dresser en quinconce avec une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  La recette ne mentionne pas l'étape croûtage qui est facultative. Vous pouvez cependant les laisser croûter 45 minutes.
 
Cuire 12 à 15 minutes selon votre four. Laisser un peu refroidir et décoller les coques délicatement.

 

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Ganache :

Il faut savoir que les ganaches fruitées ont tendance à détremper les macarons. Je vous propose deux ganaches, l'une d'elle à plus une texture de "gelée/confiture" et les coques résistent mieux avec cette recette. Dans les deux cas, à contrario des autres ganaches, il faut conserver vos coques "vides" au frais pendant 24h dans une boite en fer et les garnir quelques heures avant la dégustation (6 heures avant pour ma part, car il faut laisser le temps aux coques de s'imprégner de la saveur de la ganache).

 

 

Recette 1 (la version gelée) :

400g de framboises fraîches ou surgelées
150g de sucre en poudre
1/2 citron jaune
1 feuille de gélatine

 

Dans une casserole, mettre les fruits avec un fond d'eau et faire cuire 5 minutes à feu vif afin d'éclater les framboises. Passez les au tamis. Ajouter le sucre et le jus de citron à la purée et remettre dans la casserole. Porter à ébullition. Laissez cuire une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Mélanger la gélatine essorée à la purée. Laissez refroidir et conserver au frais.

 

 

Recette 2 :

1 feuille de gélatine 
2 œufs
100g de sucre en poudre
10g de Maïzena
210 g de framboises surgelées
140g de beurre en morceaux

 

A préparer la veille de la dégustation. Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide afin de la faire ramollir. Dans une casserole à fond épais, verser les oeufs et le sucre en poudre ainsi que la maïzena et fouetter. Ajouter les framboises surgelées puis faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer. Laisser cuire la ganache jusqu’à la première ébullition, elle va épaissir un peu. Ajouter la feuille de gélatine bien essorée, puis le beurre mou coupé en morceaux. Remuer avec le fouet jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Filtrer la préparation avec un tamis. Mixer ensuite pendant 1 minute la ganache afin qu'elle soit lisse et brillante. Verser la ganache dans un bol. Recouvrrir de film alimentaire à chaud, en le plaquant bien directement sur la ganache. Laissez refroidir. Conserver la ganache au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien prise (toute une nuit c’est l’idéal).

 

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Montage :
 

Garnir les coques quelques heures avant la dégustation à l'aide d'une poche à douille. Les macarons ne se dégustent pas directement, il est impératif de les laisser au frais afin que les coques s'imprègne de la ganache. Les conserver dans une boite sur la tranche.

 

Air Délices - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦
24 mars 2016 4 24 /03 /mars /2016 14:49

 

Ok, ok... Depuis le temps que j'ai une catégorie "Cupcake", je n'ai publié qu'une seule et même recette car je suis très compliquée en matière de cupcakes, le glacage crème au beurre n'étant pas pour moi. Cette recette est une pure tuerie, façon tarte au citron meringuée. D'ailleurs, je l'ai réalisé à plusieurs reprises car elle est addictive. Le lemon curd vient de Marmiton et le gâteau de CookingClassy.

 

 

Pour le lemon curd:
4 citrons de taille moyenne
150g de sucre
3 oeufs
1 càs de maïzena

 

Pour le gâteau:
210g de farine
1/2 càc de levure chimique
1/4 càc de bicarbonate de soude
1/4 càc de sel
170g de sucre
60g de beurre ramolli
1 càs 1/2 de zeste citron
50g d'huile
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeuf
1/2 càc d'extrait de citron
(pas mis)
1/2 càc d'extrait de vanille
80 ml de lait
60 ml de jus de citron frais

 

Pour la meringue:
2 blancs d'oeufs température ambiante
100g de sucre en poudre

 

 

Lemon curd :

A réaliser quelques heures avant afin qu'il soit bien froid. Bien laver les citrons bio et en zester 2, mettre les zestes très fins dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. 
Verser le sucre et la maïzena, remuer, et chauffer à feu doux. Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer sans cesser, à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Passer au chinois afin d'avoir une texture parfaitement lisse. Couvrir au contact, laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

 

Gâteau :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et le bicarbonate. Réserver. Dans un autre saladier, mettre le beurre ramolli, le sucre et les zestes, mélanger au batteur électrique pendant 4 minutes. Incorporer l'huile tout en continuant à battre. Ajouter l'oeuf entier. Une fois bien mélangé, ajouter les jaunes puis l'extrait de vanille. Dans un petit bol, mélanger le lait et le jus de citron. Réserver. Reprendre le second saladier (beurre/sucre/zestes) et y ajouter 1/3 du mélange de farine. Battre. Ajouter la moitié du bol lait/citron, mélanger, puis incorporer un autre 1/3 de farine, battre. Ajouter le reste du lait/citron, battre à nouveau et terminer par le dernier 1/3 de farine. Mettre dans des caissettes et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C , durant 14 à 20 minutes selon la taille de vos caissettes. Les gâteaux doivent rester bien blonds, vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Laisser refroidir sur une grille.

 

Meringue :

Pour préserver au mieux la qualité de ces gâteaux, il vaut mieux faire le montage et la meringue 1h maximum avant la dégustation. Battre les blancs d'oeufs en neige, incorporer petit à petit le sucre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme qui forme un bec d'oiseau.

 

Montage:

Mettre une bonne cuillère de lemon curd sur chaque gâteau puis ajouter la meringue en décorant avec une poche à douille. Faire dorer au chalumeau.

 

2 précédentes réalisations, d'ailleurs avec cette "petite" quantité de meringue, l'équilibre est parfait:

Air Délices - dans ♦ Cupcakes ♦

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