24 mars 2016 4 24 /03 /mars /2016 14:49

 

Ok, ok... Depuis le temps que j'ai une catégorie "Cupcake", je n'ai publié qu'une seule et même recette car je suis très compliquée en matière de cupcakes, le glacage crème au beurre n'étant pas pour moi. Cette recette est une pure tuerie, façon tarte au citron meringuée. D'ailleurs, je l'ai réalisé à plusieurs reprises car elle est addictive. Le lemon curd vient de Marmiton et le gâteau de CookingClassy.

 

 

Pour le lemon curd:
4 citrons de taille moyenne
150g de sucre
3 oeufs
1 càs de maïzena

 

Pour le gâteau:
210g de farine
1/2 càc de levure chimique
1/4 càc de bicarbonate de soude
1/4 càc de sel
170g de sucre
60g de beurre ramolli
1 càs 1/2 de zeste citron
50g d'huile
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeuf
1/2 càc d'extrait de citron
(pas mis)
1/2 càc d'extrait de vanille
80 ml de lait
60 ml de jus de citron frais

 

Pour la meringue:
2 blancs d'oeufs température ambiante
100g de sucre en poudre

 

 

Lemon curd :

A réaliser quelques heures avant afin qu'il soit bien froid. Bien laver les citrons bio et en zester 2, mettre les zestes très fins dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. 
Verser le sucre et la maïzena, remuer, et chauffer à feu doux. Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer sans cesser, à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Passer au chinois afin d'avoir une texture parfaitement lisse. Couvrir au contact, laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

 

Gâteau :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et le bicarbonate. Réserver. Dans un autre saladier, mettre le beurre ramolli, le sucre et les zestes, mélanger au batteur électrique pendant 4 minutes. Incorporer l'huile tout en continuant à battre. Ajouter l'oeuf entier. Une fois bien mélangé, ajouter les jaunes puis l'extrait de vanille. Dans un petit bol, mélanger le lait et le jus de citron. Réserver. Reprendre le second saladier (beurre/sucre/zestes) et y ajouter 1/3 du mélange de farine. Battre. Ajouter la moitié du bol lait/citron, mélanger, puis incorporer un autre 1/3 de farine, battre. Ajouter le reste du lait/citron, battre à nouveau et terminer par le dernier 1/3 de farine. Mettre dans des caissettes et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C , durant 14 à 20 minutes selon la taille de vos caissettes. Les gâteaux doivent rester bien blonds, vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Laisser refroidir sur une grille.

 

Meringue :

Pour préserver au mieux la qualité de ces gâteaux, il vaut mieux faire le montage et la meringue 1h maximum avant la dégustation. Battre les blancs d'oeufs en neige, incorporer petit à petit le sucre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme qui forme un bec d'oiseau.

 

Montage:

Mettre une bonne cuillère de lemon curd sur chaque gâteau puis ajouter la meringue en décorant avec une poche à douille. Faire dorer au chalumeau.

 

2 précédentes réalisations, d'ailleurs avec cette "petite" quantité de meringue, l'équilibre est parfait:

Air Délices - dans ♦ Cupcakes ♦
24 mars 2016 4 24 /03 /mars /2016 14:42

 

Aux oubliettes le Nesquik and co, rien de meilleur qu'un pur chocolat chaud maison.

 

 

La recette arrive.

 

Air Délices - dans ♦ Sauces et autres ♦
25 novembre 2015 3 25 /11 /novembre /2015 16:42

 

 Ca faisait un moment que cette recette était dans mon collimateur. Le kringle est une brioche qui nous vient d'Estonie. J'ai adoré son aspect. Il s'agit ici d'une version aux pralines roses mais vous pouvez la farcir de différentes manières. J'ai trouvé qu'il n'y avait pas assez de garniture donc j'ai modifié la quantité dans la recette.

 

 

300g de farine
12cl de lait
1 sachet de levure boulanger
3 càs de sucre
sel
1 oeuf
50g de beurre
    

Pour la garniture :
30g de beurre
30g de sucre
100g de pralines roses concassées

 

● ● ●  ● ● ●  ● ● ●

 

Dans un bol, mettre la farine. Ajouter le sucre et le sel. Verser l’œuf puis le mélange lait/levure. Pétrir. Ajouter le beurre découpé en parcelles et continuer le pétrissage. Laissez lever la pâte durant 1 heure à 2 heures. Etaler la pâte en un grand rectangle. Badigeonner au pinceau de beurre fondu (en garder un petit fond pour l'avant-cuisson) et ajouter le sucre. Saupoudrer de pralines roses.

 

 

Rouler votre rectangle. Couper ce rouleau en 2 dans le sens de la longueur. Tresser ces deux bandes puis former une couronne. Laissez lever 1 heure.  Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonner le kringle du beurre fondu restant. Cuire 15  minutes.

 

Air Délices - dans ♦ Viennoiseries ♦
17 novembre 2015 2 17 /11 /novembre /2015 23:16

 

La recette arrive !

 

 

 

Air Délices - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦
17 novembre 2015 2 17 /11 /novembre /2015 23:08

 

De délicieuses briochettes à la crème pâtissière vanillée. Je les ai trouvé vraiment savoureuses. Vous pouvez ajouter un bout d'abricot au milieu pour encore plus de gourmandise.

Recette trouvée chez Une irresistible envie de sucre.

 

 

Pour la pâte :

540g de farine
200ml de lait fermenté (lben) 
2 oeufs
60g de sucre
2 cuillères à café et demi de levure sèche du boulanger
3 sachets de sucre vanille
60g de beurre mou
1 càc de sel

  
 
Pour la crème pâtissière : 
125g de sucre
50g de farine
3 jaunes d'œufs
1 œuf entier
1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille
500ml de lait


 
Pour la dorure  :
Du lait
Du sucre perlé

 

● ● ●  ● ● ●  ● ● ●

 

Préparation de la pâte
   
    Faire tièdir le lait fermenté et y ajouter la levure, laissez reposer 10 minutes.
    Dans un bol, mettre la farine, le sucre, le sel, le sucre vanillé et les oeufs.
    Commencer le pétrissage tout en ajoutant le lait, une fois la pâte ramassée, ajouter le beurre mou peu à peu.
   Pétrir durant 10 minutes. Couvrir et laissez doubler de volume pendant  2 heures.
 
 
Préparation de la crème pâtissière
 
    Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs + l'œuf entier et blanchir la préparation.
    Incorporer la farine préalablement passée au tamis et bien mélanger.
    Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille et les graines, dès l'ébullition, verser le lait en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.
    Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole (si vous utilisez de l'extrait de vanille c'est le moment de l'ajouter).
    Débarrasser dans un récipent froid, pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème . Réserver jusqu'à son utilisation.
 
 
Façonnage
 
    Sur un plan de travail bien fariné, dégazer la pâte puis l'étaler assez finement.
    A l'aide d'un bol, découper des cercles dans la pâte. Mettre vos cercles de pâte sur une plaque de four munie de papier sulfurisé puis garnir de crème pâtissière au milieu.
    Dorer les bords de la brioche au lait, saupoudrer de sucre perlé puis enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées (15 minutes environ).
    A la sortie du four vous pouvez les badigeonner d'un sirop ( eau + sucre ) pour la brillance.

 

Air Délices - dans ♦ Viennoiseries ♦

◊ Air Délices, ma cuisine ◊

◊ Rechercher Une Recette ◊

◊ About Me ◊

  FrenchAlgerian - 24 ans - Toulon [Côte d'Azur]

Adelina H.

 

● ● ●  ● ● ●  ● ● ●

 

 

In love with :

 

#La Cuisine #La Mode #Le Dessin

 #Le R'N'B Old School #La Danse #GTA sur PS4

#La Philosophie #Design #Business World [...]

 

 

"Being CREATIVE is not a hobby,

it's a way of life."

◊ Catégories ◊

  

◊ Cuisiner ... ◊

◊ Like A Boss ◊

https://38.media.tumblr.com/689c48038d1302e8aa1ca42a012acac7/tumblr_mmn8ktP2OC1s9c72ao1_500.gif

◊ Contact ◊