Voiçi les cornes de gazelle (kaab el ghazal) de Tétouan, leur particularité est qu'elles sont décorées à la pince ce qui leur donne un effet dentelle.

Recette tirée de Fleur D'oranger.

Pour la pâte:
500g de farine
200g de beurre
1 oeuf
6 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Un peu d'eau pour ramasser la pâte
1 pincée de sel

Pour la farce:
250g d'amandes émondées, grossièrement moulues
120g de sucre
Eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café de cannelle
20g de beurre

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Commencer par la farce. Moudre grossièrement vos amandes mondées et ajoutez-y la quantité de sucre. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, mélanger. Ajoutez ensuite le beurre fondu en plusieurs fois. Former des petites boules, elles ne doivent pas peser plus de 24 à 25 grammes. Formez vos lunes à l'aide d'un verre à thé pour avoir une belle courbe. Réservez.

Pour la pâte: dans un saladier, versez la quantité de farine, le sel et le beurre fondu. Mélanger. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, l'oeuf et de l'eau, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et facile à travailler (rajouter un peu de farine si votre pâte est trop homogène, ou ajoutez un peu d'eau si vous l'a trouvez sèche). Prélever un petit tas et l'étaler en formant un rectangle, placez votre farce à environ la moitié de la pâte. Recouvrez délicatement votre pâte sur la farce en appuyant légèrement sur le dessus. Aplatir les parties extérieures de la corne de gazelle et les extrémités. Coupez l'excédent à environ 5mm de la lune, avec une roulette crantée.

À l'aide d'un Nakache (pince à cranter), formez des motifs de manière régulière. Disposez vos cornes de gazelle sur une plaque de papier cuisson pendant une nuit. Le lendemain, passez-les au four à 180°C pendant 15 minutes . Suveillez la cuisson, les cornes ne doivent pas dorer. Vous verrez un léger sirop de sucre s'échapper, c'est signe d'une bonne cuisson! Retirez aussitôt vos cornes de gazelle et laissez refroidir.

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Mes 2 Musiques Orientales du moment :

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Des tartelettes délicieuses et rapide à faire, j'en ai fait au mascarpone (2 minutes chrono à réaliser et perso, je préfère ça à la crème patissière) et également à la crème de nougat blanc (du commerce ou on peut la réaliser en faisant fondre du nougat avec de la crème liquide). 

Pour la pâte à tarte:

250 g de farine
140 g de beurre mou
75 g de sucre glace
1 oeuf
25 g de poudre d'amande
1 pincée de sel

Pour la crème:

250 g de mascarpone
2 à 3 cuillères à soupe de sucre selon votre goût
1 sachet de sucre vanillé

et 2 barquettes de fraises

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Travailler le beurre mou découpé en morceaux et le sucre glace. Ajouter l'oeuf ainsi que la poudre d'amande et mélanger. Verser la farine en plusieurs fois avec le sel. Former une boule sans trop pétrir. Réserver au réfrigérateur,  durant 1 heure minimum. Ensuite ,entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte, découper des cercles et transférer dans les moules à tarte individuels. Faire cuire à blanc pendant 20 minutes à 180°C.

Préparer la crème:  avec un batteur, bien mélanger le mascarpone et les sucres, c'est prêt !!!

C'est mon B-DAY !!!!

21 ans .... et séquence nostalgie !

Aaaaah l'enfance...

To Be Continued...