25 novembre 2015 3 25 /11 /novembre /2015 16:42

 

 Ca faisait un moment que cette recette était dans mon collimateur. Le kringle est une brioche qui nous vient d'Estonie. J'ai adoré son aspect. Il s'agit ici d'une version aux pralines roses mais vous pouvez la farcir de différentes manières. J'ai trouvé qu'il n'y avait pas assez de garniture donc j'ai modifié la quantité dans la recette.

 

 

300g de farine
12cl de lait
1 sachet de levure boulanger
3 càs de sucre
sel
1 oeuf
50g de beurre
    

Pour la garniture :
30g de beurre
30g de sucre
100g de pralines roses concassées

 

● ● ●  ● ● ●  ● ● ●

 

Dans un bol, mettre la farine. Ajouter le sucre et le sel. Verser l’œuf puis le mélange lait/levure. Pétrir. Ajouter le beurre découpé en parcelles et continuer le pétrissage. Laissez lever la pâte durant 1 heure à 2 heures. Etaler la pâte en un grand rectangle. Badigeonner au pinceau de beurre fondu (en garder un petit fond pour l'avant-cuisson) et ajouter le sucre. Saupoudrer de pralines roses.

 

 

Rouler votre rectangle. Couper ce rouleau en 2 dans le sens de la longueur. Tresser ces deux bandes puis former une couronne. Laissez lever 1 heure.  Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonner le kringle du beurre fondu restant. Cuire 15  minutes.

 

Air Délices - dans ♦ Viennoiseries ♦
17 novembre 2015 2 17 /11 /novembre /2015 23:16

 

La recette arrive !

 

 

 

Air Délices - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦
17 novembre 2015 2 17 /11 /novembre /2015 23:08

 

De délicieuses briochettes à la crème pâtissière vanillée. Je les ai trouvé vraiment savoureuses. Vous pouvez ajouter un bout d'abricot au milieu pour encore plus de gourmandise.

Recette trouvée chez Une irresistible envie de sucre.

 

 

Pour la pâte :

540g de farine
200ml de lait fermenté (lben) 
2 oeufs
60g de sucre
2 cuillères à café et demi de levure sèche du boulanger
3 sachets de sucre vanille
60g de beurre mou
1 càc de sel

  
 
Pour la crème pâtissière : 
125g de sucre
50g de farine
3 jaunes d'œufs
1 œuf entier
1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille
500ml de lait


 
Pour la dorure  :
Du lait
Du sucre perlé

 

● ● ●  ● ● ●  ● ● ●

 

Préparation de la pâte
   
    Faire tièdir le lait fermenté et y ajouter la levure, laissez reposer 10 minutes.
    Dans un bol, mettre la farine, le sucre, le sel, le sucre vanillé et les oeufs.
    Commencer le pétrissage tout en ajoutant le lait, une fois la pâte ramassée, ajouter le beurre mou peu à peu.
   Pétrir durant 10 minutes. Couvrir et laissez doubler de volume pendant  2 heures.
 
 
Préparation de la crème pâtissière
 
    Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs + l'œuf entier et blanchir la préparation.
    Incorporer la farine préalablement passée au tamis et bien mélanger.
    Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille et les graines, dès l'ébullition, verser le lait en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.
    Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole (si vous utilisez de l'extrait de vanille c'est le moment de l'ajouter).
    Débarrasser dans un récipent froid, pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème . Réserver jusqu'à son utilisation.
 
 
Façonnage
 
    Sur un plan de travail bien fariné, dégazer la pâte puis l'étaler assez finement.
    A l'aide d'un bol, découper des cercles dans la pâte. Mettre vos cercles de pâte sur une plaque de four munie de papier sulfurisé puis garnir de crème pâtissière au milieu.
    Dorer les bords de la brioche au lait, saupoudrer de sucre perlé puis enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées (15 minutes environ).
    A la sortie du four vous pouvez les badigeonner d'un sirop ( eau + sucre ) pour la brillance.

 

Air Délices - dans ♦ Viennoiseries ♦
17 novembre 2015 2 17 /11 /novembre /2015 19:12

 

De retour avec mes cornes de gazelle préférées : la version Algérienne, enrobées de sucre glace et composées d'une farce aux amandes aromatisée aux zestes de citron et à la vanille. Je vous assure une explosion de saveur en bouche.

Recette trouvée chez Sherazade.

 

 

Pour la pâte :

250g de farine
100g de beurre ramolli
1 càs de sucre
1/2 càc de cannelle
(sucre vanillé pour moi)
1 càs de sucre glace
Eau de fleur d'oranger

 

 Pour la farce :  

500g d'amandes émondées grillées légèrement et moulues (mais pas en poudre fine)
200g de sucre
Eau de fleur d'oranger

1 càc de cannelle OU
2 à 3 zestes de citron + 1càc d'extrait de vanille

 

Pour la finition :

Du sirop de sucre préparé avec 100 g d'eau et 100 g de sucre, 1/2 càc de vanille
Sucre glace
Des gants en latex
(facultatif)

 

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Préparation de la pâte :
 Sur le plan de travail, mettre la farine, le beurre ramolli découpé en parcelles et le sucre, puis sabler bien le tout entre vos mains.  Ajouter le sucre glace et la cannelle, ramasser avec l’eau de fleur d'oranger. Filmer et laissez reposer la pâte.
 
Préparation de la farce :
 Mélanger les amandes, le sucre, la cannelle (ou les zestes de citron/vanille) et ajouter l’eau de fleur d'oranger pour ramasser la farce (petit à petit de manière à ne pas saturer la pâte).
Prélever des boules de pâte de 25g chacune et former des petits boudins avec les deux extrémités plus fines que le centre et réserver.
 
Façonnage :
Étaler la pâte finement au rouleau. J'insiste sur le fait que la pâte doit être la plus fine possible, limite transparente. Sur les photos des étapes, il s'agissait de ma première donc je n'avais pas encore pris la main... Cela demande de s'y reprendre à plusieurs fois au rouleau mais c'est le secret d'une bonne corne de gazelle.

 


 Déposer un boudin de pâte d’amande et rabattre la pâte dessus, tirez-la bien pour qu'elle épouse la forme du boudin et qu'elle soit fine. Souder bien la pâte autour des amandes et couper avec une roulette. Ramener les deux extrémités vers vous pour former un croissant. Recommencer cette opération jusqu'à épuisement de la farce. S’il vous reste de la pâte, vous pouvez la réserver au congélateur pour une prochaine utilisation.
 Préchauffer le four à 180°C. Déposer les gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir.
 
Enrobage :
 Préparer le sirop, en mettant le sucre, l'eau et la vanille dans une casserole. Faire bouillir durant une dizaine de minutes, pas plus (le sirop doit être léger). Laisser ce sirop complétement refroidir (sinon l'enrobage sera râté!). Tremper un premier gâteau dans le sirop, laissez-le égoutter quelques secondes, puis enrobez-le de sucre glace (préalablement disposer dans un petit bol) et lissez bien avec la main (idéalement avec un gant pour obtenir le meilleur résultat). Une fois tous les gâteaux enrobés, laissez-les de côté pendant au moins 2 heures et vous pouvez les passer une seconde fois dans le sucre glace. Au moment de présenter vos cornes de gazelle, saupoudrez-les légèrement avec du sucre glace à l'aide d'une passoire, pour leur donner un aspect velours.

 

 

Elles sont venues compléter ce plateau de gâteaux orientaux.

Les recettes figurent déjà sur le blog. J'ai essayé de présenter ça comme s'il s'agissait de petits joyaux

 

Air Délices - dans ♦ Gâteaux orientaux ♦
9 octobre 2015 5 09 /10 /octobre /2015 11:15

 

Voici une recette de quenelles 100% fait maison, ça fait plusieurs fois que je la réalise et le résultat est extra. Rien de compliqué de les faire soi-même et bien meilleures que celles du commerce.

Recette trouvée chez Annie.

 

 

250 ml d'eau
50g de beurre
Sel
175g de farine T55
3 œufs

(je réalise une sauce à partir de 500g de purée de tomates en rajoutant de l'eau : la sauce doit être très fluide pour que vos quenelles soient réussies et gonflent à la cuisson, je l'aromatise aux herbes de provence, de poivre et je rajoute un peu de poudre de piment fort car on aime les plats relevés).

 

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Dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée et le beurre. Verser la farine d'un seul coup hors du feu. Mélanger avec une cuillère en bois. Cuire durant 5 minutes à feu doux tout en remuant pour dessécher la pâte (même principe que pour une pâte à choux).
 
Retirer du feu, incorporer les œufs un à un en prenant de soin de bien mélanger entre chaque oeuf. Laisser refroidir. En attendant, préparer votre sauce.
 
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et se fariner les mains. Faire un gros boudin puis le couper en 8 tranches. Façonner chaque tranche en quenelle en la faisant rouler. 
 


Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole pour y faire pocher les quenelles, dès qu'elles remontent à la surface, il faut les égoutter. Faire cuire les quenelles en les recouvrant de sauce durant 30 minutes environ à 200°C, mettre un peu de fromage râpé au cours de la cuisson. Vous pouvez bien-sûr varier en ajoutant des olives vertes, des champignons etc..

 

Air Délices - dans ♦ Plats divers ♦

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Adelina H.

 

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