4 juillet 2015 6 04 /07 /juillet /2015 23:15

 

Souvent sur les plateaux de gâteaux orientaux, voici les sablés fondants à la confiture. J'ai utilisé de la confiture de cerise (de griotte et artisanale : "Les dames de Savoie", absolument divine!) et de la confiture d'abricot mais c'est faisable avec celle de fraise, au dulce de leche etc...

Recette trouvée chez Bonoise.

 

 

500g de farine T45
250g de beurre mou
125g de sucre glace
1/2 oeuf et 1 jaune
Sucre vanillé
Sel
Un peu moins que la moitié d'une càc de levure chimique
 
Confiture
Sucre glace pour la décoration

 

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Battre le beurre avec le sucre durant 5 minutes. Ajouter les oeufs, le sel et battre encore 2 minutes. Incorporer la vanille, la farine et la levure chimique. Ramasser la pâte à la main. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
 
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur. Découper avec un emporte-pièce, vous pouvez jouer sur les formes. A l'aide d'un format plus petit ou d'un bouchon de bouteille d'eau, vous ferez un trou au milieu sur la moitié de vos gâteaux.

 


 
Faire cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes. Vérifier la cuisson, bien blonds ils seront fondants en bouche. 
 
Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace les sablés troués. Mettre une bonne cuillère à café de confiture sur ceux qui ne le sont pas et les assembler.

 

Air Délices - dans ♦ Gâteaux orientaux ♦
4 juillet 2015 6 04 /07 /juillet /2015 21:15

 

Un délicieux pain jaune qui nous vient de Tunisie tiré du magazine Gazelle Mag. Un de mes pains préférés sans aucun doute.

 

 

400g de farine (T55 ou T65)
1 càc de sel  
1 càc de sucre  
1 pincée d'anis vert
(5 à 6 graines)
1 càc de curcuma 
1 sachet de levure boulanger 
2 càs d'huile d'olive 
4 càs d'huile de tournesol 
1 oeuf   
200ml de lait tiède
 

Pour dorer : 1 jaune + un peu de lait + graines de nigelle

 

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Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre, l'anis, le curcuma, la levure et les huiles. Mélanger. Incorporer l'oeuf puis le lait. Pétrir une quinzaine de minutes. 
 
Couvrir et laisser reposer au chaud pendant 1 heure. 
 
Dégazer. Prélever 100g de pâte et réserver. Etaler le restant de la pâte en rectangle sur un demi-centimètre d'épaisseur. 
 
Les étapes du façonnage sont en photos : Cliquez Ici.  A l'aide d'une roulette, découper des bandelettes sur les 3/4 du rectangle à un centimètre de largeur. Rouler le rectangle en partant de la partie opposée aux bandelettes. Joindre les bords de manière à former une couronne. Camoufler la jointure avec une bandelette de pâte. Déposer la couronne sur une feuille de papier sulfurisé.
 
Etaler les 100g de pâte réservée en forme ovale. La hachurer de bandelettes en diagonales sans toucher aux bords. Rouler l'ovale de manière à obtenir un boudin. Rouler en escargot. Le placer au centre de la couronne. Couvrir et laissez reposer 30 minutes (j'ai laissé 45 minutes). 
 
Badigeonner du mélange de jaune d'oeuf et parsemer de graines. Cuire à 180°C durant 20 à 25 minutes.

 

Air Délices - dans ♦ Pains ♦
4 juillet 2015 6 04 /07 /juillet /2015 20:15

 

Je vous avez déjà présenté les bricks à la farce viande hachée/pommes de terre/fromage que j'avais revisité en pyramide, forme de la baklawa Libanaise avec de la pâte filo.

C'est juste une tuerie. Absolument pas sec, savoureux à souhait, je préfère 100 fois cette version que celle avec les feuilles de bricks traditionnelles.

 

 

Pour la recette : Cliquez Ici.

La décoration de l'assiette est réalisée avec du vinaigre basalmique.

 

 

La prochaine fois je teste avec une farce poulet/champignon.

 

Air Délices - dans ♦ Plats orientaux ♦
26 juin 2015 5 26 /06 /juin /2015 14:57

 

Je remonte cet article qui date du 24 Septembre 2012 et qui est l'article le plus consulté du blog. Je me souviens, sans prétention, que ces msemens sont les meilleurs que je n'ai jamais mangé de ma vie et pourtant j'en ai goûté de femmes d'expérience. C'était ultra fin et feuilleté. Peu importe la recette que vous réalisez, 100% farine, 100% semoule, moitié moitié etc... le seul conseil que je peux donner aux débutant(e)s est de tout donner au moment du pétrissage. Il ne faut pas hésiter à pétrir 30 minutes ou même plus si vous sentez que la pâte n'est pas assez travaillée. C'est fatiguant surtout si vous le faites à la main comme moi mais le résultat en vaut le coup. 😻

 

Une recette de msemen confectionnée avec de la farine uniquement. J'étais très sceptique et pourtant, même sans semoule, on obtient un très beau feuilletage. Un bonus miel, sucre ou nutella...?

 

Pour la recette avec de la semoule : Cliquez Ici.

 

msmsenfarine1.jpg

 

500 g de farine

300 ml d'eau froide (j'ai mis un peu plus)

1/2 càc de sel

Huile pour façonnage et cuisson

 

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Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l'eau. Formez une boule (elle a un aspect collant) et laissez reposer minimum une heure à température ambiante en couvrant la pâte.

 

Pétrissez 20 bonnes minutes minimum de manière intensive jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Huiler vos mains, formez des boules de la taille d'une mandarine, badigeonner d'huile chacune d'entre elles et laissez les reposer au moins 30 minutes sur un plateau en prenant soin de bien couvrir de film transparent.

 

Huilez le plan de travail, étalez une boule le plus finement possible. Etirez.

 

msemenfarineetapes.jpg

 

Huilez la surface et pliez en 4 de façon à obtenir un carré. Bien étaler et faire cuire sur une poêle très légèrement huilée (ne pas faire cuire sur feu fort sinon les msemens seront durçis).

 

Vous pouvez également doubler le msemen pour qu'il soit plus feuilleté: prendre une boule et la diviser en deux. Laisser une partie de côté, étalez très finement l'autre. Faites la cuire quelques secondes ainsi sans la plier. Prenez une grande boule, étalez et placez au milieu de celle-çi la pâte cuite précédemment, (vous pouvez saupoudrer de sucre à ce moment-là), pliez en carré puis direction la cuisson.

 

Dégustez chaud, avec un thé à la menthe c'est parfait !

 

msemenfarine2.jpg

24 juin 2015 3 24 /06 /juin /2015 13:25

 

Je vous présente une petite exclu : une tarte tropézienne revisitée par un collègue de travail de ma mère. Ici, pas de fleur d'oranger ou de crème au beurre comme dans la traditionnelle. Elle est aux pommes fondantes et elle est fourrée d'un mélange de crème pâtissière au caramel beurre salé et de chantilly. J'ai rajouté quelques éclats de dragées aux amandes pour le côté croquant au niveau de la déco. Le goût du caramel est très léger mais excellent.

 

Pour la crème pâtissière, il s'agit de celle de Christophe Felder. Et j'ai suivi le caramel et la chantilly de la recette initiale.

 

Je l'ai réalisé à 2 reprises : la première en version classique et la seconde, en version destructurée.

 

 

Pour la brioche (trouvée chez Puce Bleue) :

 

280g de farine
6g de sel
35g de sucre
10g de levure fraîche
150g d'oeufs entiers
(poids sans la coquille soit environ 3 oeufs)

+ 1 jaune d'oeuf et 1 c à c de lait pour dorer
125g de beurre en parcelles à t° ambiante

 

Sucre en grains

 

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Mélanger la farine, le sel et le sucre. Emietter la levure puis ajouter les oeufs. Mélanger pendant 5 minutes. Ajouter le beurre en parcelles et pétrir 15 minutes. Ne vous inquiétez pas si la pâte ne semble pas assez compacte, après le pétrissage et le passage au frais elle aura la parfaite consistance. Couvrir d'un torchon et laissez reposer pendant 2 heures. Dégazer la pâte et pétrir 5 minutes. Placer la pâte dans un récipient fermé hermétiquement et la laisser 12 à 14h au frigo. Sortir la pâte et laisser revenir à température ambiante durant une quinzaine de minutes. Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé (diamétre : 22cm environ). Recouvrir d'un linge et laissez lever 2h. Préchauffer le four à 180°C. Dorer légèrement avec 1 jaune d'oeuf et la cuillère à café de lait. Parsemer de sucre en grains. La recette préconise 30 minutes de cuisson mais pour ma part 20 minutes suffisent en sachant que j'ai baissé à 160°C au bout de 10 minutes car la pâte était déjà bien dorée donc surveiller la cuisson. Laisser refroidir.

 

 

Pour le caramel beurre salé :

75g de sucre
7g de beurre demi-sel
62g de crème liquide

 

Faire caraméliser le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajouter petit à petit la crème liquide et fouetter vivement en faisant attention aux éclaboussures. Ajouter le beurre et mélanger. Laisser refroidir.

 

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Pour la crème pâtissière :

250ml de lait ENTIER
1/2 gousse de vanille
3 jaunes d'oeuf
25g de maïzena
60g de sucre 
25g de beurre

 

Mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter à ce stade le caramel au beurre salé précédemment réalisé. Eteindre le feu, laisser infuser 10 minutes puis retirer la gousse. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena tout en veillant à ne pas faire blanchir la préparation. Porter de nouveau à ébullition le lait et le verser petit à petit sur la préparation aux oeufs. Bien mélanger et mettre le tout dans la casserole sans cesser de fouetter jusqu'à que la crème épaississe. Eteindre le feu et incorporer le beurre. Filmer au contact, laisser refroidir puis mettre mettre au frais. La crème pâtissière au caramel est prête.

 

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Pour les pommes fondantes :

2 pommes
Sucre en poudre
Cannelle 

 

Eplucher les pommes et les couper en lamelles. Les faire caraméliser à la poêle avec un peu de sucre et 2 pincées de cannelle.

 

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Pour la chantilly (au dernier moment) :

250ml de crème UHT
25g de sucre glace
12g de cremfix

 

Dans un saladier préalablement mis au congélateur pour qu'il soit bien froid, faire monter la chantilly. Ajouter celle-ci délicatement à la crème pâtissière avec une maryse.
 

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Montage :
 
Couper la brioche en 2. Disposer les pommes puis à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère, mettre la crème. Recouvrir du deuxième disque de brioche et mettre au frais. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace pour décorer avant dégustation.

 

Air Délices - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦

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