4 septembre 2011
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14:09
Arayech est une délicieuse patisserie Algérienne.
Je n'en avais jamais fait moi-même, la prochaine fois je les ferais un peu plus fin...
Recette trouvée chez Linda.
Pâte:
3 mesures de farine (300g)
1 mesure de smen (100g & j'ai mis du beurre doux)
une pincée de levure chimique
1/2 c à café d'extrait d'amande amère
une pincée de sel
1 mesure d'eau de fleur d'oranger mélangée à de l'eau.
5 c à soupe de lait tiède
Farce:
2 mesures d'amandes moulues (200g)
1 mesure de sucre glace (100g)
1 c à café d'extrait de vanille
eau de fleur d'oranger avec un peu d'eau
1 c à soupe de beurre
Pour le glaçage:
1 blanc d'oeuf
1/2 jus de citron
5 cl d'eau de fleur d'oranger
1 c à café d'huile
400g de sucre glace
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Travaillez la farine et le smen fondu refroidi. Ajoutez la levure, le sel et l'extrait d'amande, mouiller avec le lait et l'eau de fleur d'oranger. Malaxez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et molle, réservez sous un film alimentaire.
Pendant ce temps, préparer la farce avec les ingrédients indiqués.
Etendre la pâte au rouleau à 2mm d'épaisseur et découper des cercles de 9 cm de diamètre, déposer la farce dans le cercle (voir photo), ramener la pâte vers le centre en formant 3 cornes, fermer les extrémités en vous aidant de l'index et du pouce.
Retournez le gâteau sur l'autre côté et faites courber les cornes dans le même sens, les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé, faire cuire au four préchauffé 180°C pendant 20 minutes (ils doivent restés blond, à peine doré sur les extrémités).
Préparer le glaçage. Mélangez au fouet le blanc d'oeuf, une pincée de sel, l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron . Ajouter le sucre glace (commencer par 200g puis ajouter le reste doucement jusqu'à bonne consistance) . Ajouter l'huile en dernier pour la brillance du glaçage .
Glacer vos gâteaux selon votre imagination .
Et laissez sécher toute une nuit.
4 septembre 2011
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08:17
Je n'envisage pas mon plateau de gâteaux à l'occasion de fêtes familiales sans ces petits coeurs au caramel !! Ce sont mes chouchous tout simplement.
250g de sucre
250g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
700g de farine
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
Sucre glace pour le décor
une boite de lait concentré sucré
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Mélanger le sucre, le sucre vanillé et le beurre, jusqu'à obtenir une crème blanchâtre.
Ajouter les oeufs, la levure et la farine, bien mélanger, il faut que la pâte soit lisse.
Laissez la pâte au frigo un petit moment.
Mettre une boite de lait concentré dans une cocotte, recouvrir d'eau, et laisser cuire 45 minutes à compter du sifflement, puis sortir la boite et laisser refroidir avant d'ouvrir.
Etaler la pâte assez finement au rouleau et découper avec un emporte pièce puis les disposer sur une plaque sulfurisée.
Cuire à 180°C, surveiller la cuisson car c'est rapide, ils doivent garder une couleur blonde.
Laisser refroidir et les assembler 2 par 2 avec du carameeeeel.
Saupoudrer de sucre glace et régalez vous !
3 septembre 2011
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17:09
Je vous présente mes tout premiers makrouts!!
Ils ont composé mon plateau de gâteaux orientaux que je vous présenterai bientôt.
Tirée au Palais des Délices.
500g semoule moyenne
100g de farine
une pincée de sel
250ml d'huile genre tournesol
Un mélange d'eau tiède et d'eau de fleur d'oranger
environ 150g de pate de dattes + ½ c.àc. de cannelle
environ 1/2 litre d'huile pour friture
1 pot de miel additionné d'1 c.à.s d'eau de fleur d oranger
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Faire chauffer 250ml d'huile, sans la faire bouillir.
Dans un récipient, mélanger la semoule, la farine et le sel, ajouter l'huile chaude en filet, frotter les grains pendant 10 minutes. Laisser reposer au minimum 30 minutes minimum mais le mieux étant de laisser reposer le temps d'une nuit dans une boite en fer.
Verser ensuite le mélange d'eau tiède et d'eau de fleur d'oranger en filet et sabler du bout des doigts. Laisser reposer 1 heure.
En attendant que la pâte repose, préparer votre farce : mélanger la pâte de datte et la cannelle. Faire des petits bâtonnets. Préparer le bain d'huile et le bain de miel additionné d'une càs d'eau de fleur d'oranger.
Pour la confection, prendre la pate de semoule, former des grands boudins et surtout épais, tracer avec le doigt une longue fente au milieu, y placer un bâtonnet de datte, bien refermer et le retourner afin que la fermeture se retrouve en bas. Aplatir légèrement le boudin, couper des losanges, décorer avec un couteau en traçant des traits ou à l'aide d'un ustentile spécial makrout. Recouvrir la pâte d’un torchon propre au fur et à mesure.
Cuire dans de l’huile chaude jusqu’à qu’ils soient bien dorés, les retirer et mettre dans du miel chauffé additionné d'une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. On peut procéder à plusieurs trempages dans le miel afin que les makrouts soient bien impregnés. Egoutter et servir froid. Vous pouvez les décorer avec des graines de sésames.
27 août 2011
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13:27
En pleine préparation de gâteaux, je m'accorde une petite pause entre 2 fournées pour vous poster ces crêpes mille trous délicieuses!
A napper de beurre fondu puis ensuite de miel, de sucre ou de nutella.....
Recette trouvée chez Hanane.
verre moyen pour doser :
2 verres de semoule très fine
4 verres d'eau tiède
1 verre de farine
1 sachet de levure chimique
1 c à s rase de levure boulangère sèche
1 sachet de sucre vanillé
une pinçée de sel
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Mettre la levure sèche dans un bol avec un peu d'eau tiède pour la diluer. Laisser 15 min.
Dans le bol du mixeur, verser la farine, la semoule fine, la levure chimique, le sucre vanille, du sel et la levure diluée
Ajouter l'eau tiède puis mixer pendant quelques minutes.
Verser la pâte obtenue dans un saladier, couvrir et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure environ.
Dans une poêle antiadhésive (idéalement en fonte) verser une louche de pâte (la cuisson doit se faire sans huile ni beurre), étaler la pâte délicatement puis laisser cuire à feu moyen.
Des trous se forment normalement pendant la cuisson, les baghrirs nécessitent une cuisson sur une seule face.
20 août 2011
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16:24
Harcha est une galette Marocaine qui se déguste nappée de beurre fondu & de miel ... ou avec de l'huile d'olive, confiture......
Très rapide à faire, la seule difficulté est au niveau de la cuisson car la galette s'effrite facilement.
Pour y remédier, il faut tout simplement étaler la pâte directement sur la poêle et au moment de la retourner, procéder comme pour une omelette c'est à dire se servir d'un couvercle de casserole.
250g de semoule fine
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe + 1/2 de sucre en poudre
1 pincée de sel
150g de beurre
15cl de lait
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Dans un saladier, mélanger la semoule, les sucres, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre fondu et sabler la pâte du bout des doigts.
Ajouter le lait, mélanger. Couvrez d'un film transparent le saladier et laissez reposer une quinzaine de minutes.
Ne vous inquiétez pas si la pâte paraît un peu liquide, la semoule va absorber le lait & le beurre.
Saupoudrez d'un peu de semoule une poêle chaude, prendre une boule de pâte et l'étaler en petit cercle (1,5 à 2 cm d'épaisseur) directement sur la poêle, la pâte n'est pas vraiment compacte. Saupoudrez également la galette de semoule. Quand la première face est cuite, la retourner comme pour une omelette à l'aide d'un couvercle.
Laisser refroidir et napper de beurre fondu et de miel, bon appétit !!
