18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 20:19

 

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Les whoopies pies nous viennent tout droit des USA.

 

Une allure de macaron et de cupcake. Depuis le temps que je les vois envahir les blogs de cuisine, et que la recette dort dans ma longue liste de recettes à faire . J'aime trop les gourmandises de ce style. Ma soeur en avait trèèès envie donc j'en ai préparé pour fêter ses 17 ans. Il y a plusieurs facons de les garnir, crème au chamallow,  crème au chocolat, crème au caramel, crème au beurre.... ! Perso, je n'aime pas du tout la crème au beurre, alors comme pour les cupcakes, j'ai opté pour une garniture mascarpone, c'est tellement meilleurrrr !!!! J'ai donc penché pour la recette d'Hanane.

 

PS: si vous voulez savoir d'où vient l'appellation "Whoopie" :

Né en terre amish, entre la Pennsylvanie et le Maine, son petit nom d'origine était hucklebuck. Les femmes réservaient cette surprise à la lunch box de leurs fermiers de maris. La légende voudrait qu'après une matinée de labeur, en bons Américains, ils se soient écriés "Whoooooopee!" à cette heureuse découverte.

 

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Le biscuit :

70g de chocolat noir pâtissier
60g de beurre
60g de sucre
2 œufs
80g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
20g de cacao en poudre

Le fourrage :

200g de mascarpone
100g de chocolat blanc pâtissier

 

● ● ●  ● ● ●  ● ● ●

 

Dans un grand saladier, mettre le chocolat et le beurre puis placer au micro ondes pendant 30 secondes, mélanger et remettre au micro ondes jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse

Ajouter le sucre, mélanger, incorporer les œufs puis la farine, la levure et le cacao en poudre.

Mettre le mélange dans une poche à douille (j'ai utilisé une cuillère à boules de glace, on obtient des tailles régulières en quelques secondes) puis dresser des petits tas espacés sur un tapis en silicone.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.

A la sortie du four, placer vos petits gâteaux sur une grill et laisser refroidir complètement.

 

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  Fouetter le mascarpone jusqu'à ce qu’il devienne bien crémeux,  ajouter le chocolat blanc (préalablement fondu au bain marie) en continuant à fouetter (j'ai ajouté une légère touche de sucre glace).

Placer au frais pendant 10 minutes, on doit obtenir un mélange crémeux, si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à le fouetter à nouveau.

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A l’aide d’une poche à douille ou une cuillère, fourrer les Whoopie pies pour obtenir un sandwich puis décorer avec des sucres décoratifs.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir. 

 

Air Délices - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦
11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 13:08

 

macarons.jpg

 

Je me suis enfin lancée dans les macarons!!! J'avoue que comme tout le monde je craignais leur conception.  J'ai saoulé toute la familia avec ca!


" - Bon je vais faire des macarons. - OUAIIIIIIIIIS.  - Non mais je vais les rater, je vais les rater!!!!" (tu connais la technique je te prépare au pire psychologiquement pour qu'après dans tous les cas tu "kiff" le résultat ?!!!!)


J'en ai fait une mini quantité pour tester. La recette des coques est superbe, trouvée chez Chef Nini, avec des explications très détaillées.  Evidemment en lisant la recette, je savais très bien que j'allais sauter une étape. Celle du passage au frigo 24h !!!!!!!

J'avais une bonne excuse, manger des macarons devant Real Madrid - Barça, c'est top!


   Ils ne sont pas parfaits comme je les voudrais (je suis une parano de la perfection je sais!)  mais pour une première ca va, j'ai hâte de pouvoir les perfectionner, et toutes les saveurs vont y passer.

 

 

Pour 8 macarons environ :

    1 blanc d’oeuf (calibre moyen – environ 35g)
    40g de poudre d’amande
    65g de sucre glace
    15g de sucre en poudre
     Extrait d'arôme de votre choix!

Colorant de votre choix! 

Ganache de votre choix!

 

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  Versez le blanc dans un cul-de-poule .
  Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace .

Passer le mélange au tamis. (Très important pour obtenir des coques lisses).
Préparer dans un ramequin le sucre en poudre.


Etape 1 : Tiédir les blancs
Dans une casserole, faire chauffer de l'eau à feu doux et y déposer le saladier contenant le blanc d'oeuf. Faites tiédir ainsi le blanc en fouettant à la main. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être juste tiède. Le blanc devient alors mousseux. (tiédir les blancs permet de ne pas utiliser des blancs vieillis).


Etape 2 : Montez les blancs en neige
Fouettez le blanc d'oeuf tiède au batteur électrique vitesse 1 .
Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, jusqu'à l'obtention d'une meringue blanche et brillante.

Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. C'est le moment d'ajouter du colorant ou de la poudre de cacao. Finissez par fouetter encore un peu. (Ne pas hésiter à y passer du temps, le résultat n'en sera que meilleur).

Etape 3 : Le macaronnage
Versez le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en plusieurs fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous, tout en tournant le saladier d’un quart de tour.

La pâte doit être souple et lisse.

 

macaroons.jpg

 

Etape 4 : Le “pochage”
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

Versez  la pâte dans une poche à douille et pochez : presser jusqu'à obtenir un petit tas de forme ronde.  Enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

Tapoter la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent la forme adéquate.
Retirez délicatement le papier sulfurisé de la plaque. Placez cette plaque au réfrigérateur le temps du croûtage. Laisser la feuille contenant les coques sur votre plan de travail.


Etape 5 : Le croûtage
Laissez croûter 40min.
10 minutes avant d'enfourner, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.

Sorter la plaque qui vient du réfrigérateur, y remettre la feuille de papier sulfurisé . Placer cette plaque contenant les coques sur 2 ou 3 autres plaques. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis éteignez le four et laissez-les ainsi pendant 3 à 5 min.


Etape 6 : Le décollage
Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron.

 

Et ....

Il ne vous reste plus qu'à les garnir et attendre 24h, 48h pour les plus patients en les mettant au frigo! Faites pas comme moi, patientez, vos macarons seront bien meilleurs !!!!

 

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Air Délices - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦
7 novembre 2011 1 07 /11 /novembre /2011 15:08

 

Hier, c'était l'anniversaire d'une personne exceptionnelle, j'ai donc préparé cet entremet aux trois chocolats, j'ai un peu remixé la recette en y rajoutant une couche croquante à base de pralinoise, de pralin et de crêpes dentelles.

Je n'ai eu que des compliments, il a été plus qu'apprécié !

 

Pour la déco, une main de fatma pour le côté "oriental" que j'ai réalisé avec la technique du window color. Par ailleurs, au sujet de cette main, n'y voyez aucune connotation religieuse ou croyance de protection du mauvais oeil par celle-çi ou croyance du mauvais oeil tout court (d'autant plus que je suis Agnostique), je l'ai fait pour son style oriental et jolie à mon goût.

Tirée chez Hanane.

 

 

La génoise:
4 oeufs
100g de sucre
50g de farine
30g de poudre d'amande
20g de cacao en poudre (type van houtten)

Le croustillant feuilletine:
200 g de pralinoise
les 3/4 d'un paquet de crêpes dentelles (Gavottes)

soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total et le paquet complet fait 125 g)
40 g de pralin (Vahiné)

Les mousses:
25 cl de crème liquide entière+  100g de chocolat noir pour pâtisserie + 1 feuille de gélatine 3g

25 cl de crème liquide entière + 100 g de chocolat blanc spécial pâtisserie + une feuille de gélatine de 3g

La ganache:
25 cl de crème liquide entière + 80g de chocolat au lait + une demi feuille de gélatine (soit 1,5g)

 

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Préparer la génoise:
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un. Mélanger la farine, la poudre d'amande et le cacao en poudre puis incorporer les petit à petit.
Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
Laisser refroidir.

Découper à l'aide d'un cercle ou d'un cadre patissier la génoise.  

(un cercle de 24 à 26cm ou un cadre de 25x18cm)


Préparer le croustillant :
Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en grosses paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.

Etaler sur la génoise en couche fine, tasser. Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir.


entremet3.jpg
Les mousses:
 Battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu'à l'obtention d'une chantilly, faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir,  ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée) . Laisser tièdir puis incorporer dans la chantilly.

Verser la mousse sur la couche croustillante.
Réserver au frais 1 heure minimum.

Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc, verser la ensuite sur la mousse au chocolat noir et réserver au frais encore une heure.


La ganache de chocolat au lait:
Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat au lait, ajouter la demi feuille de gélatine ramollie et essorée, laisser tièdir cette ganache avant de la verser sur la dernière couche.

Placer le gâteau au frais au minimum 4h et de préference toute une nuit.
Démouler et décorer à votre convenance! 

 

Air Délices - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦
14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 10:21

 

En fouillant dans mes photos, j'ai retrouvé ce délicieux clafoutis que j'ai adoptééééééé, la recette est parfaite !

Une touche d'extrait d'amande amère qui va à merveille avec les abricots.

 

 

1 boite d'abricots ( ou 700g de cerises bien mûres )
2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
100g de farine
100g de sucre roux
25cl  de lait
60 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillerée à café d'extrait d'amande amère
1 sachet de sucre vanillé

● ● ●  ● ● ●  ● ● ●  


Allumez votre four à  180°C.

Faire fondre le beurre. Avec un pinceau, badigeonner le plat de beurre et laissez le reste de côté.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez la pincée de sel ainsi que le sucre. Mélangez bien (au fouet ou au robot). Ajoutez l'extrait d'amande amère, mélangez et jetez la farine en pluie. Mélangez bien jusqu'à obtenir un liquide épais et onctueux.

Ajoutez le beurre fondu au liquide puis ajoutez le lait tout en remuant. Disposez les fruits dans le plat beurré et versez le liquide .
 Ajoutez quelques noisettes de beurre par dessus.

Enfournez 45 mn (jusqu'à ce que le dessus commence à bien dorer, pour moi 30 minutes suffisent). Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre vanillé ou de sucre glace.


Servez tiède.

 

Air Délices - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦
8 septembre 2011 4 08 /09 /septembre /2011 20:17

 

Il me restait un gros sachet de noix de coco et n'ayant pas envie de cuisiner, j'ai fait ultra simplissime, les rochers!

Sûrement la plus courte recette du blog !!

 

rochers-copie-1.jpg

 

2 blancs d'oeufs
100 g de noix de coco
80 g de sucre

 

● ● ●  ● ● ●  ● ● ●

 

Mélanger tous les ingrédients.
J'ai rajouté 2 gouttes d'extrait de vanille dans les blancs d'oeufs.
Cuire à 150°C jusqu'à qu'ils aient une couleur doré. Je les ai laissé 30/35 minutes.

 

Air Délices - dans ♦ Tartes ♦ Gâteaux ♦

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Adelina H.

 

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